María Teresa Pino Q. [editor]Cristina Vergara H. [editor]Instituto de Investigaciones Agropecuarias, Centro Regional de Investigación La Platina2022-05-112022-05-112022https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148210184 páginas : ilustraciones.El Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), en colaboración con el sector privado (productores y agroindustria), y gracias al financiamiento de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), la Corporación de Fomento de la Producción (CORFO) y la Agencia Nacional de Investigación y Desarrollo (ANID), ha logrado validar la producción y calidad de materias primas específicas, como zanahoria morada, papas de pulpas de color, camote, alfalfa, y berries nativos para la producción de ingredientes naturales, desarrollados por el Programa de Mejoramiento Genético de la Papa y otros propios del INIA. El uso de colorantes naturales en la industria de alimentos se ve favorecido por un consumidor más informado, empoderado y preocupado por su salud, junto con el avance de las tecnologías de extracción de color desde las materias primas, lo cual ha logrado la obtención de ingredientes más estables y de menor costo. En Chile las materias primas no son una limitante, pero sí las tecnologías de extracción y concentración del color a nivel industrial, factores que estamos priorizando en el INIA, para contribuir a fortalecer la producción de alimentos en el país.Prólogo -- Capítulo 1 : Tendencia de ingredientes naturales y desafíos en Chile -- Capítulo 2 : Colorantes naturales en la industria de alimentos -- Capítulo 3 : Principales Antioxidantes de origen vegetal y su efecto en estrés oxidativo -- Capítulo 4 : Técnicas de extracción y estabilización de ingredientes -- Capítulo 5 : Principales materias primas utilizadas como colorantes y avances en Chile -- Capítulo 6 : Potencial de frutales nativos chilenos como fuente de antioxidantes y colorantes.ADITIVOS ALIMENTARIOSINDUSTRIA ALIMENTARIAANTIOXIDANTESESPECIES NATIVASMATERIA PRIMACOLORANTESLibros