2021-05-062021-05-062011https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/147917Desarrollar un producto sin alcohol para rescatar las propiedades funcionales de vinos de alta calidad, elaborados a partir de cepas tradicionales del secano interior de la región del Maule, bebible por un segmento de consumidores que no pueden consumir alcohol por problemas de salud o porque su religión no se los permite. Para ello se implementan técnicas de desalcoholización de vino: ósmosis inversa, desalcoholización mediante vaporización, uso de enzimas de alta degradación de alcohol y destilación. Se utilizan diferentes técnicas para cada método, obteniendo como resultado un producto similar al vino, pero con un mínimo de alcohol. Estos son evaluados físico-químicamente y también se realizan evaluaciones sensoriales y test de aceptación de potenciales consumidores tanto en Chile como en los mercados asiáticos y en países árabes.Volumen 1. Plan operativo -- Volumen 2. Propuesta -- Volumen 3. Informe técnico 4 final -- Volumen 4. Informe técnico 5 final: complementario.UVA PARA VINOVINO DESALCOHOLIZADOPRODUCCIÓNPRODUCTOS NUTRACÉUTICOSMERCADOSProyectos