2022-09-152022-09-152020https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148386El proyecto pretende desarrollar una matriz alimentaria para elaborar un snack saludable crujiente a partir del aprovechamiento integral de los productos secundarios procedentes de la elaboración de jugos naturales, como lo es la pulpa de fruta exprimida, y con esto aprovechar el aporte nutricional, la alta cantidad fibra, la baja cantidad de azúcares y el alto poder antioxidante que se conserva en la pulpa exprimida. El proyecto comprende establecer la formulación de la matriz alimentaria del snack, que permita la diversificación a diferentes sabores, determinar los procesos de deshidratado para la obtención de las propiedades organolepticas deseadas y definir el envasado necesario para su conservación.Volumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Informe Técnico Final.SNACKS SALUDABLESJUGOS NATURALESDESHIDRATADOSMATRIZ ALIMENTARIAPULPA DE FRUTAProyectos