José Luis DolareaFundación para la Innovación Agraria (FIA)2024-07-012024-07-012016https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148870En este video se muestra como se preparan Terrina de Corazón y Panitas. Sus Ingredientes son : 500 g de corazón de cordero, 500 g de panita de cordero, 1 nuez moscada rallada, 150 ml de oporto y 50 ml de brandy.Limpie y retire toda la membrana de la panita y corazón de cordero. Luego con un cuchillo largo, corte la panita y el corazón de forma horizontal en tres tajadas para acortar el tiempo de cocción. Luego sazone las panitas y el corazón con sal, pimienta, nuez moscada y colóquelos por capas en un molde rectangular de 25 cm. Vierta el oporto y brandy en cada capa. Ponga las tajadas exteriores en la última capa y en la del fondo, ya que son trozos más suaves. Cubra con film transparente y enfríe unas 5 – 6 hrs. Luego precaliente el horno a 150 °C. Coloque la terrina en una fuente medio llena de agua templada y métala en el centro del horno durante 20 minutos. Saque la terrina del horno, ponga encima una tapa que encaje o una espátula y coloque sobre ella peso uniforme para apretar bien el corazón y la panita. Dejar enfriar y después retirar los pesos. Sirva la terrina a temperatura ambiente con rebanadas de pan a gusto.RECETAS DE COCINACORDEROSPRODUCTOS CÁRNICOSGASTRONOMÍARESCATE PATRIMONIALVideos