Fundación para la Innovación Agraria (FIA)2020-07-302020-07-302015https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/147393El consumo de lácteos en Chile se acerca a los 150 litros per cápita por año y, a pesar de sus grandes beneficios nutricionales, la leche puede transmitir enfermedades a los seres humanos a través de agentes biológicos (bacterias patógenas, parásitos, virus), agentes químicos (residuos agroquímicos, tóxicos, antimicrobianos, metales pesados) y, finalmente, agentes físicos (objetos corto punzantes y otros). Por lo tanto, la aplicación de medidas adecuadas de control de higiene es esencial a los largo de toda la cadena alimentaria y es fundamental contar con herramientas a nivel nacional que logren asegurar la inocuidad del producto.1 Ficha.QUESERÍAS ARTESANALESQUESOSPRODUCTORESMODELO DE INOCUIDADLÁCTEOSPROCESO PRODUCTIVOFicha Iniciativa