[editado por] José Antonio de la Vega Malinconi[entidad responsable] Universidad Austral de Chile2017-05-312017-05-312002https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/145511xxxl, 286 páginas ; incluye ilustraciones.Esta publicación, se entregan antecedentes sobre carnes no tradicionales o de consumo esporádico en Chile, denominadas también como carnes exóticas o alternativas, trata de un estudio y análisis de resultados de investigaciones científicas nacionales sobre características de estas carnes.Capítulo 1.Conducta del consumidor e innovación en alimentos cárnicos -- Capítulo 2. Emu -- Capítulo 3. Avestruz -- Capítulo 4. Ciervo -- Capítulo 5. Jabalí -- Capítulo 6. Caprinos -- Capítulo 7. Conejos y liebres -- Capítulo 8. Gansos y patos -- Capítulo 9. Camélidos -- Capítulo 10. Elaboración de nuevos productos cárnicos.ALIMENTOS CÁRNICOSPRODUCTOS CÁRNICOSCARNES EXÓTICASCONSUMOINNOVACIÓN EN ALIMENTOSLibros