2017-11-072017-11-072005https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/145888Entre las características de los productores de leche de cabra destacan su carácter mayoritariamente artesanal y familiar. Gran parte de las actividades en torno a la producción caprina se asocia a terrenos marginales y a una economía de sustento debido a que, principalmente tiene como objetivo satisfacer el autoconsumo y se constituye, en algunos, como su único recurso de subsistencia. El único producto que se fabrica, incluso hasta este momento, es el tradicional queso de cabra cuya producción se produce por sobre el 50% en la IV región. Como consecuencia de tal realidad se hizo común la obtención de un producto de mala calidad sanitaria, comercializado, mayoritariamente en un mercado informal y a un precio que no guarda relación con los costos de producción de éste. El presente curso tiene como objetivo lograr enriquecer los conocimientos de pequeños productores de leche de cabra en técnicas de procesamiento de queso y algunos productos no tradicionales fabricados con leche obtenida del entorno familiar, de manera de optimizar sus competencias. La concepción teórica y el enfoque de la propuesta se basa en lograr que el alumno reciba y entienda los fundamentos teóricos de la fabricación de los productos elaborados con leche de cabra, seguidamente, reforzada de sesiones prácticas de elaboración de los productos ofrecidos en el programa. En este caso el educando pone en práctica los conocimientos teóricos conocidos anteriormente y tiene una participación responsable, activa e individual en los resultados obtenidos. Finalmente se realizan sesiones diarias de evaluación de los logros prácticos obtenidos y la discusión de estos con el grupo completo.Volumen 1. Propuesta.CABRASCAPRINOS DE LECHEPRODUCTOSQUESOSELABORACIÓNCOMERCIALIZACIÓNProyectos