Francisco Klimscha BittigCentro de Tecnología y Calidad de la Carne de la Universidad de La Frontera2023-12-152023-12-152021https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148758La presente publicación fue realizada por el Centro de Tecnología y Calidad de la Carne de la Universidad de La Frontera en el marco de la iniciativa del Proyecto “Desarrollo de packaging y estrategia comercial para la charcutería tradicional elaborada con cerdo avellanero de Lumaco”.Queso Cabeza laminado con Salsa Verde, Rúcula, tomates Cherry, Manzana y salsa de Yogurt al Ciboulette -- Tabla de Salame Ahumado, Verduras Encurtidas y Pebre de Aceitunas y Rúcula -- Longaniza Tradicional con Puré Rústico y Zapallo Camote, Pebre con Apio -- Lomo Kassler con Repollo a la Cerveza y Papas doradas al Merkén y Ciboulette -- Sándwich de Arrollado Huaso Grillado con Puré de Paltas y verduras grilladas, Pebre tibio al Merkén -- Tostada de Bondiola en Pan Integral Artesanal, con Pebre de Queso de Cabra, Aceitunas y Albahaca -- Pinchos de Chorizo envuelto en Cebollines con Pebre de Cebollas Escabechadas -- Paila de Choritos al Vino Blanco con Costillar Ahumado y Pebre de Cochayuyo.RECETASCHARCUTERIACERDO AVELLANEROGASTRONOMÍAPRODUCTOS ELABORADOSLibros