María Isabel Oliva Ekelund2022-12-152022-12-152017https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148520La materia prima es fundamental en la elaboración de cualquier producto alimenticio, y la elaboración de queso no es una excepción. Las Buenas Prácticas de Manufactura se pueden definir como “Hacer las cosas bien y dar garantía de ello”. Se entiende por calidad de la leche cruda el conjunto de características que la califican como son la composición de esta, su higiene y sanidad. La composición está ligada al rendimiento quesero, mientras que la higiene la determina la cantidad de microorganismos presente, que son los que finalmente producirán un aumento de acidez, pérdida de estabilidad proteica que provocarán defectos en los quesos. La higiene está estrechamente relacionada con el cuidado en la obtención de la leche y el tiempo y temperatura de almacenamiento. Mientras que la sanidad se relaciona con el estado de salud de los animales.La calidad de la leche como materia prima -- Buenas prácticas de ordeña -- Las mayores fuentes de contaminación de la leche en el ordeño -- Para realizar un ordeño adecuado -- Arreo adecuado de los animales -- Higiene personal -- Corrales -- Rutina de ordeño -- Las operaciones que debe seguir el ordeñador -- Registros de producción de leche -- El equipo de ordeño -- Mantención de la leche -- Análisis y calidad de la leche -- Análisis organoléptico -- Detección de mastitis en cabras individuales -- Aspecto de la leche -- La Prueba de California de Mastitis -- Cómo realizar la prueba -- Test de la reductasa -- ¿Que se requiere? -- Procedimiento.CAPRINOSPRODUCCIÓN DE LECHEBUENAS PRÁCTICAS DE ORDEÑACONTAMINACIÓN DE LA LECHEEQUIPO DE ORDEÑOMASTITISCALIDAD DE LA LECHEPresentaciones