Cooperativa Campesina El Prado Ltda.2020-04-032020-04-032016https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/146986El crecimiento en cantidad y calidad de queso es una tendencia creciente en Chile y en otros países emergentes. Junto a esto, a nivel mundial, el desarrollo del turismo está muy relacionado con el de la gastronomía, dentro de la cual los quesos ocupan un lugar importante. Ejemplos de ello se pueden observar en países europeos como España, Francia, Italia y Grecia, en Latinoamérica se destacan la experiencia del cluster quesero artesanal en Uruguay. Esta experiencia permite un fortalecimiento de la quesería artesanal, apuntando el apoyo al capital humano y estrategias de mejoramiento de las calidades de los quesos artesanales como es la experiencia del Concurso de Quesos. Esto motiva a saber acerca de la historia y los aprendizajes de los actores involucrados en el cluster quesero artesanal en Uruguay. El objetivo de la gira es conocer la experiencia de articulación pública-privado en mejoramiento de calidad, innovación y gestión organizacional que se ha desarrollado en los últimos 10 años en este cluster uruguayo.Volumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Informe técnico.QUESOSCLUSTER ALIMENTARIOINOCUIDAD ALIMENTARIACALIDAD ORGANOLÉPTICAMODELO DE GESTIÓNProyectos