Universidad de Concepción2017-03-092017-03-091990https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/145163El estudio determinó que el 20% de la superficie dedicada a la agricultura en la región era ocupada por papa, principalmente en manos de agricultores que cultivan entre 1 y 5 hectáreas. El 97% de los agricultores realizan el cultivo todos los años, y sólo el 3.5% lo resuelve según los precios. Con respecto a la semilla, 63.5% de los agricultores utiliza material obtenido de cultivos anteriores. La caracterización físico química de las variedades utilizadas en la región, permitió concluir que Desirée era la más adecuada para el procesamiento. Se determinaron los tiempos de escaldado y la curva de enfriamiento en congelado, para papa prefrita, en cubo y puré, como también los contenidos de aceite. En relación al almacenaje, se probó que al término de 90 días de almacenaje la papa mantiene las propiedades deseables para un buen procesamiento. El análisis económico determinó que era factible la instalación de una planta procesadora con capacidad de 2 toneladas por hora de producto final.Volumen 1. Informe Final.PAPAS (TUBÉRCULOS)ENFERMEDADES Y PLAGASCULTIVOSPRODUCTOSALMACENAJEProyectos