2023-06-192023-06-192020https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148650Existe un riesgo potencial a la salud de los consumidores y al éxito comercial de pequeñas empresas alimentarias por no contar con resolución sanitaria (RS) y no implementar sistemas de gestión de inocuidad basado en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). El objetivo de la iniciativa es desarrollar un modelo piloto para el aseguramiento de la inocuidad en alimentos agroprocesados de la Agricultura Familiar Campesina (AFC) de la Región de La Araucanía, a través de una asesoría técnica que permita evaluar los riesgos de inocuidad, con el fin de implementar un Sistema de Aseguramiento de Inocuidad (SAI) en base a las BPM, acorde a su realidad y que permita identificar brechas para acceder a la RS de acuerdo con el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA). Contar con un SAI será habilitante para poder acceder a mercados de mayor valor y cumplir requisitos normativos.Volumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Plan Operativo -- Volumen 3. Informe Técnico Final.AGRICULTURA FAMILIAR CAMPESINAINOCUIDAD ALIMENTARIASISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE INOCUIDADREGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOSPEQUEÑAS EMRESASBUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURAProyectos