Ana Paula AguiarIris Andrea Lobos OrtegaPaula PavezNicolás PizarroCarolina RíosRodrigo De La BarraRodrigo Andrés Morales PavezRodrigo SaldañaIgnacio Andrés Subiabre RiverosInstituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), CRI Remehue, X Región2024-06-282024-06-282018https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148853107 páginas : ilustraciones.El boletín técnico presentado a continuación es el resultado del trabajo realizado junto a los productores, chef, y los diversos actores de la cadena ovina y alimentaria en la Patagonia Norte de Chile, para el rescate y elaboración de platos pre-elaborados, paté y pasta. En este sentido, cuenta con información técnica fundamental para la comprensión de la composición nutricional y microbiológica de los productos elaborados y su relación con la salud humana, el análisis sensorial y la aceptabilidad de los consumidores hacia los nuevos productos. Además, contiene un recetario con 13 preparaciones gastronómicas utilizando los subproductos del ovino de la Patagonia Norte de Chile.Prólogo -- Introducción -- Capítulo 1. "Valorización de Productos Animales” -- Capítulo 2. “Problemas sanitarios que afectan la utilización de los subproductos de los ovinos” -- Capítulo 3. “Calidad nutricional y microbiológica de productos elaborados utilizando subproductos ovinos” -- Capítulo 4. “Análisis sensorial de productos elaborados utilizando los subproductos del cordero de la Patagonia Norte de Chile” -- Capítulo 5. “Estudio de consumidores de productos elaborados utilizando los subproductos del cordero de la Patagonia Norte de Chile” -- Capítulo 6. Recetario con 13 preparaciones gastronómicas utilizando los subproductos del cordero de la Patagonia Norte de Chile -- Índice de Fotos -- Índice de Tablas -- Índice de Figuras.RECETAS DE COCINAGASTRONOMÍARESCATE PATRIMONIALPRODUCTOS CÁRNICOSCORDEROSLibros