Loreto Elena Vásquez MejíasLeslie Violeta Vidal JiménezPedro Santiago Melín MarínMaría Cristina Loyola Cruz2022-10-042022-10-042017https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148414El objetivo de esta investigación fue diseñar y evaluar las propiedades reológicas y químicas de una masa horneada de Quinua Blanca von Baer mediante panificación experimental a partir de la molienda del grano, considerándolo un alimento completo, que posee todos los aminoácidos esenciales que requiere el ser humano (leucina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina).Resumen -- Antecedentes -- Justificación -- Formulación del problema -- Marco teórico -- Objetivos -- Metodología -- Resultados -- Conclusiones -- Agradecimientos.QUÍNOA BLANCAGRANOS ANCESTRALESHARINASMASASPROPIEDADES QUÍMICASPROPIEDADES REOLÓGICASDISEÑOEVALUACIÓNPresentaciones