Los resultados indicaron que la utilización de enzimas y preparados enzimáticos facilita el proceso de extracción de jugo de uva de la variedad Concord, obteniendo un rendimiento superior al 90%. Este jugo, además de ser marcadamente aromático, presenta características organolépticas que lo harían atractivo para los mercados internacionales. El jugo de uva concentrado, obtenido a partir de este tratamiento mantiene sus atributos físico-químicos, incluso después de ser almacenado durante 90 días a temperatura dentro del rango 0 a 20ºC. Además, el aroma del jugo se conserva después de la etapa de concentración y se mantiene durante almacenamiento. El mercado internacional del jugo de uva muestra un intenso intercambio intraindustrial, vale decir los principales países exportadores son también importadores del producto. Esto sugiere un significativo proceso de diversificación de productos, como respuesta a las demandas específicas de los principales países consumidores. Las exportaciones chilenas de jugo de uva se insertan en un mercado en relativo equilibrio. Este hecho se refleja en la estabilidad mostrada por los retornos de exportación, en el contexto de volúmenes crecientes de productos comercializado. En el marco descrito, se visualiza una intensa competencia en los principales mercados consumidores, y, dado que el mercado insinúa cierto equilibrio, dada una perspectiva agregada, el escenario es favorable para la fabricación de jugo de uva a partir de la variedad Concord, puesto que introduce elementos de diversidad de productos. Se visualizan efectos positivos para el mercado de jugo de uva, del proceso de apertura económica y liberalización comercial que se ha emprendido en el marco de la Organización Mundial de Comercio.