dc.ciudad	Santiago
dc.contributor	[participante individual] Carlos Infante Hirth	es_ES
dc.contributor	[entidad responsable] Agrocomercial Valle Arriba S.A.	es_ES
dc.contributor	[institución capacitadora] Universidad de Córdoba	es_ES
dc.date.accessioned	2016-12-19T21:07:55Z
dc.date.available	2016-12-19T21:07:55Z
dc.date.issued	2001
dc.description.abstract	En la primera parte del curso, desarrollada en Sevilla en su gran mayoria, se desarrollaron las clases correspondientes a : Recoleccion, donde se cumplieron los objetivos de conocer los distintos sistemas de recoleccion de aceitunas tanto de vuelo (la que se cosecha directamente del arbol), como la de suelo que es la que se cae naturalmente del arbol; se vieron los distintos equipos existentes y sus principios de funcionamiento. Elaboracion de aceitunas de mesa, donde se conocieron los distintos sistemas de elaboracion, tipo verde sevillano, negra oxidada y negra natural. Se vieron equipos de fermentacion, de pasteurizacion, de procesamiento, etc., se realizaron laboratorios de valoracion de lejias, de azucares reductores, de sistemas de oxidacion, de sistemas de envasado, etc., se realizo una visita a terreno a Sadrym, industria elaboradora de aceitunas, fabricadora de equipos e insumos para la industrializacion de la aceituna. El objetivo de incrementar conocimientos y ganar experiencia en relacion al procesamiento de la aceituna, se logro plenamente. Elaboracion de aceite de oliva virgen. Este fue la parte mas completa y mejor desarrollada del curso. En esta se cumplieron con creces los objetivos porque ademas de la profundidad de los temas, el equipo docente fue fenomenal. Se vieron temas de teminologia, de recepcion y transporte de aceituna, limpieza y lavado, molienda y tipos de molinos, preparacion de la pasta de batido, uso de coadyuvantes, influencia de la calidad de la aceituna en la calidad del aceite obtenido, separacion de solido y liquido por presion, pot- centrifugacion con y sin generacion de alpechin, comparacion de los sistemas de 2 y 3 fases, fundamentos fisico quimicos de la tecnica oleicola, separacion de fases liquidas, decantacion, centrifugacion, sistemas de analisis de aceitunas, orujos y alpechines , que se realizo en conjunto con practicas de laboratorio (Abencor, Soxhlet, Autelec, RMN, NIR) subproductos y su aprovechamiento clasificacion, almacenamiento y conservacion de los aceites, factores de degradacion de la calidad , criterios analiticos de pureza y calidad, control de proceso industrial, automatizacion, refinacion de aceites, comercializacion y calidad total, etc. Se realizaron laboratorios de analisis de aceites y practica en una almazara. Tambien se hizo un curso de cata para aprender los fundamentos de la catacion del aceite, evaluacion sensorial (olor y sabor) e identificacion de atributos positivos y negativos. Provectos industriales En este modulo tambien se obtuvo un alto grado de cumplimiento de los objetivos propuestos puesto que se gano experiencia en la calidad de la gestion productiva industrial mas alla de lo previsto; partiendo de la base del diseiio de almazaras y dentro de esto eleccion del terreno, disefio y gestion de patio, analisis y dimensionado del cuerpo de la almazara, diseiio de redes de calefaccion, luminarias, agua potable, pozuelos y alpechineras, diseiio de balsas de evaporacion, almacenamiento de aceites, diseiio y manejo de bodegas, filtracion y envasado de aceites, envasadoras y envases. Tambien se hizo una salida a terreno para ver diferentes disefios de almazaras desde muy simples a muy complejas (Cooperativa de Carcabuey, Cooperativa de Nuestra Sefiora de 10s Remedios en Antequera y Oleicola el Tejar). En ellas conocer flujos y diferentes procesos.	es_ES
dc.description.tableofcontents	Volumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Informe de Difusión -- Volumen 3. Informe Técnico -- Volumen 4.Olive and Olive Oil terminology.	es_ES
dc.identifier.uri	https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/144829
dc.subject	OLIVOS	es_ES
dc.subject	ACEITE DE OLIVA	es_ES
dc.subject	INDUSTRIA Y COMERCIO	es_ES
dc.subject	INNOVACIÓN TECNOLÓGICA	es_ES
dc.title	Curso de especialización en olivicultura y elaiotecnia	es_ES
dc.type	Proyectos	es_ES
fia.catalogador	iag	es_ES
fia.clasificacionlocal	F01-1-OL-093	es_ES
fia.convocatoria	Programa de Formación a la Innovación Agraria Año 2001
fia.iniciativa	Cursos participación F01-1-OL-093	es_ES
fia.participacion	Región Metropolitana de Santiago	es_ES
fia.realizacion	España	es_ES
fia.region	Región Metropolitana de Santiago	es_ES
fia.rubro	Olivos	es_ES
fia.rubro	Olivo [Olea europea]	es_ES
fia.sector	Agrícola	es_ES
fia.subsector	Frutales Hoja Persistente	es_ES
fia.tema	Manejo productivo	es_ES
fia.tema	Educación / capacitación	es_ES
fia.tema	Comercialización y Marketing	es_ES
fia.tema	Calidad	es_ES
fia.tema	Tecnología de los alimentos	es_ES

Curso de especialización en olivicultura y elaiotecnia

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