Elaboración de cecinas artesanales en la Región de La Araucanía reducidas en sodio y ácidos grasos saturados y enriquecidas con fibra dietaria obtenida de avena
dc.ciudad | Temuco | |
dc.date.accessioned | 2022-05-30T15:43:54Z | |
dc.date.available | 2022-05-30T15:43:54Z | |
dc.date.issued | 2016 | |
dc.description.abstract | El mercado de las cecinas en Chile ha alcanzando records de producción y de consumo, debido a que estos productos se caracterizan por su bajo precio, fácil preparación y buen sabor. Sin embargo, estos productos poseen altos contenidos de grasa saturada (sobre un 20% en el caso de paté, longaniza y salchichas), sodio y colesterol; nutrientes críticos que se asocian al desarrollo de enfermedades relacionadas con la alimentación. La Región de La Araucanía es la principal productora de avena y raps del país, productos agrarios que por sus características nutricionales y tecnológicas son candidatos a ser utilizados en el desarrollo de alimentos saludables. Por lo tanto, el objetivo de esta propuesta es elaborar cecinas (paté, longaniza y salchichas), con bajo contenido de grasa saturada, colesterol y sodio, utilizando como sustitutos de grasa productos agrarios regionales (fibra dietaria de avena y aceite de canola), preservando la calidad tecnológica y sensorial de las cecinas. | es_ES |
dc.description.tableofcontents | Volumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Plan Operativo -- Volumen 3. Informe Técnico Final. | es_ES |
dc.identifier.uri | https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148247 | |
dc.subject | CECINAS ARTESANALES | es_ES |
dc.subject | AVENA | es_ES |
dc.subject | MERCADOS | es_ES |
dc.subject | PRODUCCIÓN | es_ES |
dc.subject | ALIMENTOS SALUDABLES | es_ES |
dc.subject | MODELO DE NEGOCIOS | es_ES |
dc.title | Elaboración de cecinas artesanales en la Región de La Araucanía reducidas en sodio y ácidos grasos saturados y enriquecidas con fibra dietaria obtenida de avena | es_ES |
dc.type | Proyectos | es_ES |
fia.asociado | Héctor Omar Higuera Sánchez | es_ES |
fia.asociado | Fabrica de Cecinas María Elena Yáñez Hidalgo (Don Queco) | es_ES |
fia.asociado | Sergio Iván Escobar Garrido | es_ES |
fia.asociado | Fábrica de Cecinas y Embutidos Sabro-Sur Ltda. | es_ES |
fia.catalogador | iag | es_ES |
fia.clasificacionlocal | PYT-2016-0662 | es_ES |
fia.comuna | Temuco | es_ES |
fia.convocatoria | Convocatoria Nacional Temática 2016 Alimentos Saludables | es_ES |
fia.coordinador-alterno | Berta Lorena Schnettler Morales | es_ES |
fia.coordinador-principal | Néstor Sepúlveda Becker | es_ES |
fia.desafio-estrategico | Mercados innovadores | es_ES |
fia.ejecucion | Región de La Araucanía | es_ES |
fia.ejecutor | Universidad de la Frontera (UFRO) | es_ES |
fia.ejecutor-tecnico | Universidad de la Frontera (UFRO), Facultad de Ciencias Agropecuarias y Forestales | es_ES |
fia.equipo-tecnico | Karla Bernardita Inostroza Torres | es_ES |
fia.equipo-tecnico | Silvana Elena Bravo Marchan | es_ES |
fia.equipo-tecnico | Giovanni Andre Larama Denis | es_ES |
fia.equipo-tecnico | Rommy Angely Díaz Pérez | es_ES |
fia.especie | Avena [Avena sativa] | es_ES |
fia.especie | General para rubro Porcinos tradicionales [General para rubro Porcinos tradicionales] | es_ES |
fia.iniciativa | Proyecto PYT-2016-0662 | es_ES |
fia.linea-de-accion | Nuevos productos de consumo final | es_ES |
fia.participacion | Región de La Araucanía | es_ES |
fia.provincia | Cautín | es_ES |
fia.region | Región de La Araucanía | es_ES |
fia.rubro | Porcinos tradicionales | es_ES |
fia.sector | Alimento | es_ES |
fia.subsector | Cecinas y embutidos | es_ES |
fia.tema | Tecnología en ingredientes críticos | es_ES |
fia.tema | Funcionalidad alimentaria | es_ES |
fia.tema | Modelo de negocio | es_ES |
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