Resultados y lecciones en producción de queso de cabra con fermentos lácticos locales : proyecto de innovación en Regiones de Coquimbo y Metropolitana
| dc.ciudad | Santiago | |
| dc.contributor | Fundación para la Innovación Agraria | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2017-06-15T22:54:38Z | |
| dc.date.available | 2017-06-15T22:54:38Z | |
| dc.date.issued | 2009 | |
| dc.description | 31 páginas ; incluye ilustraciones coloreadas ; incluye 1 Ficha técnica. | es_ES |
| dc.description.abstract | El propósito de esta iniciativa se enmarca en el contexto económico actual de la producción nacional de queso de cabra artesanal, la cual se realiza mayoritariamente entre la IV Región de Coquimbo y la V Región de Valparaíso, donde constituye un importante ingreso familiar de los pequeños y medianos productores caprinos. El propósito es mejorar la calidad organoléptica y la especificidad del queso de cabra elaborado con leche pasteurizada por queserías de la IV Región, mediante la utilización de fermentos lácticos locales previamente caracterizados y seleccionados a partir de cepas locales. | es_ES |
| dc.description.tableofcontents | Resultados y lecciones aprendidas. Antecedentes. Base conceptual de la tecnología. El valor de la herramienta tecnológica. Claves de viabilidad. Asuntos por resolver -- El proyecto precursor. El entorno económico y social. El proyecto precursor. Los productores hoy -- El valor del proyecto. Anexos. Literatura consultada. Documentación disponible y contactos. | es_ES |
| dc.identifier.uri | https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/145597 | |
| dc.subject | QUESO DE CABRA | es_ES |
| dc.subject | INDUSTRIA LÁCTEA | es_ES |
| dc.subject | PRODUCCIÓN | es_ES |
| dc.subject | CALIDAD ORGANOLÉPTICA | es_ES |
| dc.subject | LECHE PASTEURIZADA | es_ES |
| dc.title | Resultados y lecciones en producción de queso de cabra con fermentos lácticos locales : proyecto de innovación en Regiones de Coquimbo y Metropolitana | es_ES |
| dc.title.alternative | Proyecto de innovación en Regiones de Coquimbo y Metropolitana | es_ES |
| dc.type | Libros | es_ES |
| fia.catalogador | iag | es_ES |
| fia.clasificacionlocal | FIA-PI-C-2004-1-P-040 | es_ES |
| fia.comuna | Santiago | es_ES |
| fia.convocatoria | Concurso Nacional de Proyectos de Innovación Agraria 2004 | |
| fia.iniciativa | Proyecto FIA-PI-C-2004-1-P-040 | es_ES |
| fia.notageneral | Incluye índice. | es_ES |
| fia.notageneral | En portada: Valorización a junio de 2009. | es_ES |
| fia.notageneral | Bibliografía: página 31. | es_ES |
| fia.notageneral | Asociado a Proyecto FIA-PI-C-2004-1-P-040 "Mejoramiento de la Calidad y Diferenciación de Quesos de Cabra Elaborados con Leche Pasterizada Mediante la Incorporación de Fermentos Lácticos Locales Seleccionados". | es_ES |
| fia.provincia | Santiago | es_ES |
| fia.region | Región Metropolitana de Santiago | es_ES |
| fia.region | Región de Coquimbo | es_ES |
| fia.serie | Serie Experiencias de Innovación para el Emprendimiento Agrario / Fundación para la Innovación Agraria ; 100 | es_ES |
| fia.tema | Educación / capacitación | es_ES |
| fia.tema | Agricultura Familiar Campesina (AFC) y Pequeña agricultura | es_ES |
| fia.tema | Tecnología de los alimentos | es_ES |
| fia.tema | Calidad | es_ES |