Microorganismos de Interés en Productos Funcionales : Bacterias Probióticas

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dc.contributorCarmen Pelaez Martinezes_ES
dc.contributorTeresa Requenaes_ES
dc.date.accessioned2016-02-18T01:49:15Z
dc.date.available2016-02-18T01:49:15Z
dc.date.issued2006
dc.description.abstractCaracterísticas de Cepas Probioticas : Identificación taxonómica y seguimiento molecular precisos. Origen humano (asegura su viabilidad). Resistencia a ácidos, bilis y antimicrobianos de la microbiota intestinal. Adherencia y colonización del tracto intestinal humano. Capacidad para sobrevivir, proliferar y presentar actividad metabólica in situ. Producción de sustancias antimicrobianas (bacteriocinas, ácidos orgánicos). Antagonismo frente a bacterias cariogénicas y patógenas. Seguridad en su uso clínico y alimentario. Viabilidad en altas poblaciones (106-108). Estabilidad genética. Aporte de cualidades organolépticas deseables en el producto fermentado.es
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/472
dc.subjectALIMENTOS FUNCIONALESes
dc.subjectSECTOR AGROALIMENTARIOes
dc.subjectBACTERIAS PROBIOTICASes
dc.subjectINTOLERANCIA A LA LACTOSAes
dc.titleMicroorganismos de Interés en Productos Funcionales : Bacterias Probióticases
dc.typePresentaciones FIAes
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