Desarrollo de un alimento tipo snack saludable elaborado a partir de hongos comestibles deshidratados de la especie Flammulina velutipes. Acompañado de especias mediterráneas para mejorar su calidad culinaria, mediante una producción sustentable

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dc.ciudadSantiago
dc.date.accessioned2022-07-11T20:23:26Z
dc.date.available2022-07-11T20:23:26Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractNuestro país presenta uno de los Índices más altos de obesidad infantil en América Latina. Una de las principales causas aparte de la falta de educación e información hacia los padres, es la gran cantidad de snacks poco saludables en el mercado, y eso genera una constante necesidad de búsqueda de alternativas más benéficas para la salud y es aquí donde los hongos pueden jugar un papel más protagónico. El proyecto tiene como objetivo elaborar snacks saludables a través una línea de producción que incluya el cultivo de hongos enoki (Flammulina velutipes), mediante un sustrato sustentable provenientes de los desechos de agricultores de cereales. Para posteriormente ser llevados por un proceso de deshidratación agroindustrial y adición de especias mediterráneas presentes en el país para mejorar sus características sensoriales. Todo esto evaluado por un panel entrenado presente en la Universidad de Chile, mediante el cual se buscarán las combinaciones adecuadas para poder producir un alimento apetecible. En conjunto a ello se evaluara las características nutricionales con laboratorios especializados en la universidad.es_ES
dc.description.tableofcontentsVolumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Informe Técnico Final.es_ES
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148302
dc.subjectALIMENTOS SALUDABLESes_ES
dc.subjectSNACKSes_ES
dc.subjectHONGOS COMESTIBLESes_ES
dc.subjectDESHIDRATADOSes_ES
dc.subjectCULTIVOSes_ES
dc.subjectPRODUCCIÓN SUSTENTABLEes_ES
dc.titleDesarrollo de un alimento tipo snack saludable elaborado a partir de hongos comestibles deshidratados de la especie Flammulina velutipes. Acompañado de especias mediterráneas para mejorar su calidad culinaria, mediante una producción sustentablees_ES
dc.typeProyectoses_ES
fia.asociadoUniversidad de Chile, Facultad de Ciencias Agronómicases_ES
fia.catalogadoriages_ES
fia.clasificacionlocalPYT-2017-0446es_ES
fia.comunaLa Pintanaes_ES
fia.convocatoriaProyectos de Emprendimiento Innovador-Jóvenes innovadores Convocatoria Nacional 2017es_ES
fia.coordinador-alternoAlex Ariel Tapia Covarrubiases_ES
fia.coordinador-principalJulio Moscoso Infantees_ES
fia.desafio-estrategicoMercados innovadoreses_ES
fia.ejecucionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.ejecutorAlex Ariel Tapia Covarrubiases_ES
fia.ejecutor-tecnicoAlex Ariel Tapia Covarrubiases_ES
fia.equipo-tecnicoJulio Moscoso Infantees_ES
fia.especieHongo dorado: Enoki [Flammulina velutipes]es_ES
fia.iniciativaProyecto PYT-2017-0446es_ES
fia.linea-de-accionNuevos productos de consumo finales_ES
fia.participacionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.provinciaSantiagoes_ES
fia.regionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.rubroHongos comestibleses_ES
fia.sectorAlimentoes_ES
fia.subsectorSnackses_ES
fia.temaJóveneses_ES
fia.temaAlimentos gourmetes_ES
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