Colorantes y antioxidantes naturales en la industria de alimentos: tecnologías de extracción y materias primas dedicadas

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dc.ciudadSantiago
dc.contributorMaría Teresa Pino Q. [editor]es_ES
dc.contributorCristina Vergara H. [editor]es_ES
dc.contributorInstituto de Investigaciones Agropecuarias, Centro Regional de Investigación La Platinaes_ES
dc.date.accessioned2022-05-11T19:20:42Z
dc.date.available2022-05-11T19:20:42Z
dc.date.issued2022
dc.description184 páginas : ilustraciones.es_ES
dc.description.abstractEl Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), en colaboración con el sector privado (productores y agroindustria), y gracias al financiamiento de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), la Corporación de Fomento de la Producción (CORFO) y la Agencia Nacional de Investigación y Desarrollo (ANID), ha logrado validar la producción y calidad de materias primas específicas, como zanahoria morada, papas de pulpas de color, camote, alfalfa, y berries nativos para la producción de ingredientes naturales, desarrollados por el Programa de Mejoramiento Genético de la Papa y otros propios del INIA. El uso de colorantes naturales en la industria de alimentos se ve favorecido por un consumidor más informado, empoderado y preocupado por su salud, junto con el avance de las tecnologías de extracción de color desde las materias primas, lo cual ha logrado la obtención de ingredientes más estables y de menor costo. En Chile las materias primas no son una limitante, pero sí las tecnologías de extracción y concentración del color a nivel industrial, factores que estamos priorizando en el INIA, para contribuir a fortalecer la producción de alimentos en el país.es_ES
dc.description.tableofcontentsPrólogo -- Capítulo 1 : Tendencia de ingredientes naturales y desafíos en Chile -- Capítulo 2 : Colorantes naturales en la industria de alimentos -- Capítulo 3 : Principales Antioxidantes de origen vegetal y su efecto en estrés oxidativo -- Capítulo 4 : Técnicas de extracción y estabilización de ingredientes -- Capítulo 5 : Principales materias primas utilizadas como colorantes y avances en Chile -- Capítulo 6 : Potencial de frutales nativos chilenos como fuente de antioxidantes y colorantes.es_ES
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148210
dc.subjectADITIVOS ALIMENTARIOSes_ES
dc.subjectINDUSTRIA ALIMENTARIAes_ES
dc.subjectANTIOXIDANTESes_ES
dc.subjectESPECIES NATIVASes_ES
dc.subjectMATERIA PRIMAes_ES
dc.subjectCOLORANTESes_ES
dc.titleColorantes y antioxidantes naturales en la industria de alimentos: tecnologías de extracción y materias primas dedicadases_ES
dc.typeLibroses_ES
fia.catalogadoriages_ES
fia.clasificacionlocalPYT-2017-0488es_ES
fia.comunaSantiagoes_ES
fia.convocatoriaConvocatoria Nacional 2017: Polos Territoriales de Desarrollo Estratégico-Consolidación de una nueva industria de ingredientes funcionales y aditivos especializados en Chilees_ES
fia.ejecucionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.especieZanahoria [Dacus carota]es_ES
fia.especieCalafate [Berberis buxifolia]es_ES
fia.especiePimiento: Pimentón [Capsicum annuum]es_ES
fia.especiePapa [Solanum tuberosum]es_ES
fia.iniciativaProyecto PYT-2017-0488es_ES
fia.notageneralAsociado a Proyecto PYT-2017-0488 "Polo territorial para el desarrollo de colorantes y antioxidantes de alto valor para la industria de alimentos a partir de materias primas altamente dedicadas y producidas en la zona centro sur de Chile".es_ES
fia.participacionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.provinciaSantiagoes_ES
fia.regionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.rubroBerrieses_ES
fia.sectorAlimentoes_ES
fia.serieBoletín INIA ; 455es_ES
fia.subsectorIngredientes y aditivos (incluye colorantes)es_ES
fia.temaTecnologías de procesoes_ES
fia.temaFuncionalidad alimentariaes_ES
fia.temaGastronomíaes_ES
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