Caracterización de la canal, composición química y propiedades organolépticas de la carne de camélidos sudamericanos, criados en diferentes condiciones agroecológicas de Chile

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dc.ciudadSantiago
dc.contributor[coordinador principal] Patricio Pérez Meléndezes_ES
dc.contributor[ejecutor y ejecutor técnico] Universidad de Chile, Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuariases_ES
dc.contributor[equipo técnico] José Pokniak, Juan Egaña, Gerda Tomic, Mario Mainoes_ES
dc.date.accessioned2017-03-16T21:35:25Z
dc.date.available2017-03-16T21:35:25Z
dc.date.issued1996
dc.description.abstractLos camélidos sudamericanos (CAS) representan una crianza alternativa para diferentes tipos de agricultores, desde grandes productores a pequeños, ya sea con propósitos productivos en el ámbito de las fibras naturales, o secundariamente, como productores de carne, incluso una posibilidad que alcanza una relevancia inesperada, es su comercialización como animales de companía. La presente propuesta pretende focalizar sus esfuerzos en un estudio prospectivo sobre las características de la canal y de la carne de los CAS destinada a consumo humano, aspectos sobre los cuales la información nacionales relativamente escasa.El presente proyecto utilizando muestras representativas de alpaca y llama provenientes de diferentes zonas agroecológicas del país describirá los principales indicadores de la canal de estos animales como peso de diferentes órganos, rendimiento, entre otros. .En la carne se caracterizará su composición química proximal, su perfil de ácidos grasos, sus atributos organolépticos, por medio de test de aceptabilidad y preferencia.Por otra parte, el disponer de información confiable, en las variables a ser evaluadas, facilitaría las posibles modificaciones del manejo nutritivo de los camélidos bajo estudio, tendientes a enfatizar las positivas ventajas que tenga la carne de estos animales, junto con mejorar las eficiencias en el uso de recursos alimentarios con los que habitualmente se les alimenta.La información que se genere en este trabajo permitirá tener una visión global de las posibilidades de empleo del producto carne proveniente de CAS, en comparación a otras especies rumiantes que actualmente se comercializan en nuestro país. Finalmente, pero no menos importante, frente a los desafíos que el sector pecuario, en general y los pequeños productores en particular, tienen que enfrentar por los compromisos internacionales que ha firmado el país y otros que, con certeza vendrán, el disponer de los antecedentes que se reunirán en la presente propuesta junto a otros que se están generando, contribuirán a entregar información que respalde una alternativa de posible reconversión de las crianzas de los rumiantes tradicionales a la de CAS en diferentes zonas agroecológicas del país.es_ES
dc.description.tableofcontentsVolumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Informe Técnico.es_ES
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/145225
dc.subjectCAMÉLIDOS SUDAMERICANOSes_ES
dc.subjectPRODUCTOSes_ES
dc.subjectCOMERCIALIZACIÓNes_ES
dc.subjectMANEJO NUTRICIONALes_ES
dc.titleCaracterización de la canal, composición química y propiedades organolépticas de la carne de camélidos sudamericanos, criados en diferentes condiciones agroecológicas de Chilees_ES
dc.typeProyectoses_ES
fia.catalogadoriages_ES
fia.clasificacionlocalFIA-PI-C-1996-1-P-020es_ES
fia.comunaSantiagoes_ES
fia.convocatoriaConcurso Nacional Proyectos de Innovación Tecnológica Año 1996
fia.ejecucionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.especieLlama [Lama glama]es_ES
fia.iniciativaProyecto FIA-PI-C-1996-1-P-020es_ES
fia.participacionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.provinciaSantiagoes_ES
fia.regionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.rubroCamélidos domésticoses_ES
fia.subsectorProductos cárnicoses_ES
fia.temaTecnología de los alimentoses_ES
fia.temaCalidades_ES
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