Producción y comercialización de snacks de carne deshidratada bovina

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dc.ciudadSanta Cruz
dc.date.accessioned2017-04-28T21:02:07Z
dc.date.available2017-04-28T21:02:07Z
dc.date.issued2002
dc.description.abstractUna de las opciones para mejorar la competitividad de la agricultura es la incorporación de mayor tecnología productiva y comercial en los rubros actuales y/o la incorporación de nuevos rubros de mayor rentabilidad y con proyecciones comerciales en el corto y mediano plazo. El consumidor, en tanto, debido a su gran preocupación por la calidad e inocuidad de los alimentos, exigirá transparencia e información sobre las diferentes fases del proceso productivo. En la actualidad los sectores pecuario y de tecnificación de carnes rojas se enfrentan a una creciente competencia de países vecinos, el aumento de productos sustitutos y un menor consumo de parte de la población esencialmente por razones de salud (alto consumo de colesterol y de grasas) por lo cual es indispensable explorar alternativas de utilización de estos productos. Una de las opciones que no ha sido explorada con detención es la carne seca salada (charqui) que en la actualidad es mayoritariamente una actividad artesanal, carente de mínimas condiciones sanitarias y técnicas. El concepto propuesto en este proyecto es la obtención de un producto más atractivo, tanto en presentación como en las características organolépticas, esto genera un producto de gran diferenciación con el charqui original y popular y con aquellas alternativas más tecnificadas presentes en el mercado. Debe incluso plantearse un cambio de nombre genérico para el producto en cuestión.es_ES
dc.description.tableofcontentsVolumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Informe técnico final -- Volumen 3. Informe técnico final : observaciones.es_ES
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/145410
dc.subjectBOVINOSes_ES
dc.subjectCOMERCIALIZACIÓNes_ES
dc.subjectPRODUCTORES GANADEROSes_ES
dc.subjectPROCESOS PRODUCTIVOSes_ES
dc.subjectMERCADOes_ES
dc.titleProducción y comercialización de snacks de carne deshidratada bovinaes_ES
dc.typeProyectoses_ES
fia.catalogadoriages_ES
fia.clasificacionlocalFIA-PI-C-2002-1-P-023es_ES
fia.comunaSanta Cruzes_ES
fia.convocatoriaConcurso Nacional de Proyectos de Innovación Agraria 2002
fia.coordinador-alternoGastón Padilla Rojases_ES
fia.coordinador-principalGonzalo Palma Calbucánes_ES
fia.ejecucionRegión del Libertador General Bernardo O'Higginses_ES
fia.ejecutorAsociación Gremial de Pequeños Agricultores del Valle de Santa Cruz, Agro del Vallees_ES
fia.ejecutor-tecnicoAsociación Gremial de Pequeños Agricultores del Valle de Santa Cruz, Agro del Vallees_ES
fia.equipo-tecnicoHéctor Binimelis Greenees_ES
fia.equipo-tecnicoHugo Díaz Fariases_ES
fia.equipo-tecnicoHugo Núñez Kalasices_ES
fia.especieBovinos para carne [Bos taurus (para carne)]es_ES
fia.iniciativaProyecto FIA-PI-C-2002-1-P-023es_ES
fia.notageneralAsociado a Publicación "Resultados y lecciones en producción de snacks de carne bovina : proyecto de innovación en Región de O'Higgins" (Serie Experiencias de Innovación para el Emprendimiento Agrario / Fundación para la Innovación Agraria ; 99)es_ES
fia.participacionRegión del Libertador General Bernardo O'Higginses_ES
fia.provinciaColchaguaes_ES
fia.regionRegión del Libertador General Bernardo O'Higginses_ES
fia.rubroBovinos de carnees_ES
fia.sectorAlimento
fia.subsectorProductos cárnicoses_ES
fia.temaComercialización y Marketinges_ES
fia.temaTecnología de los alimentoses_ES
fia.temaAgricultura Familiar Campesina (AFC) y Pequeña agriculturaes_ES
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