Elaboración de Productos con Leche de Cabra

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dc.ciudadSantiago
dc.date.accessioned2017-11-07T19:58:08Z
dc.date.available2017-11-07T19:58:08Z
dc.date.issued2005
dc.description.abstractEntre las características de los productores de leche de cabra destacan su carácter mayoritariamente artesanal y familiar. Gran parte de las actividades en torno a la producción caprina se asocia a terrenos marginales y a una economía de sustento debido a que, principalmente tiene como objetivo satisfacer el autoconsumo y se constituye, en algunos, como su único recurso de subsistencia. El único producto que se fabrica, incluso hasta este momento, es el tradicional queso de cabra cuya producción se produce por sobre el 50% en la IV región. Como consecuencia de tal realidad se hizo común la obtención de un producto de mala calidad sanitaria, comercializado, mayoritariamente en un mercado informal y a un precio que no guarda relación con los costos de producción de éste. El presente curso tiene como objetivo lograr enriquecer los conocimientos de pequeños productores de leche de cabra en técnicas de procesamiento de queso y algunos productos no tradicionales fabricados con leche obtenida del entorno familiar, de manera de optimizar sus competencias. La concepción teórica y el enfoque de la propuesta se basa en lograr que el alumno reciba y entienda los fundamentos teóricos de la fabricación de los productos elaborados con leche de cabra, seguidamente, reforzada de sesiones prácticas de elaboración de los productos ofrecidos en el programa. En este caso el educando pone en práctica los conocimientos teóricos conocidos anteriormente y tiene una participación responsable, activa e individual en los resultados obtenidos. Finalmente se realizan sesiones diarias de evaluación de los logros prácticos obtenidos y la discusión de estos con el grupo completo.es_ES
dc.description.tableofcontentsVolumen 1. Propuesta.es_ES
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/145888
dc.subjectCABRASes_ES
dc.subjectCAPRINOS DE LECHEes_ES
dc.subjectPRODUCTOSes_ES
dc.subjectQUESOSes_ES
dc.subjectELABORACIÓNes_ES
dc.subjectCOMERCIALIZACIÓNes_ES
dc.titleElaboración de Productos con Leche de Cabraes_ES
dc.title.alternativeUtilización de la Leche de Cabra en la fabricación de Productos No Tradicionales en el ámbito de Pequeña Empresa Familiares_ES
dc.typeProyectoses_ES
fia.catalogadoriages_ES
fia.clasificacionlocalFIA-FR-L-2005-2-P-006es_ES
fia.comunaLa Pintanaes_ES
fia.convocatoriaPrograma de Formación a la Innovación Consolidación Actividades de Formación 2005
fia.coordinador-principalVicente Guzmán Wemysses_ES
fia.ejecucionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.ejecutorUniversidad de Chile, Facultad de Ciencias Agronómicases_ES
fia.ejecutor-tecnicoUniversidad de Chile, Facultad de Ciencias Agronómicas, Escuela de Agronomía, Departamento de Producción Animales_ES
fia.especieCaprino para leche [Capra hircus (para leche)]es_ES
fia.iniciativaCurso Realización FIA-FR-L-2005-2-P-006es_ES
fia.institucion-capacitadoraUniversidad de Chile, Facultad de Ciencias Agronómicas, Escuela de Agronomía, Departamento de Producción Animales_ES
fia.participacionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.provinciaSantiagoes_ES
fia.realizacionSantiago, Región Metropolitana de Santiago, Chilees_ES
fia.regionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.rubroCaprinos de lechees_ES
fia.sectorAlimentoes_ES
fia.subsectorProductos lácteos (leche procesada, yogur, queso, mantequilla, crema, manjar)es_ES
fia.temaAgricultura Familiar Campesina (AFC) y Pequeña agriculturaes_ES
fia.temaTecnología de los alimentoses_ES
fia.temaExtensión y difusión tecnológicaes_ES
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