Gestión en calidad microbiológica de leche y productos lácteos a nivel predial e industrial

Gestión en calidad microbiológica de leche y productos lácteos a nivel predial e industrial

dc.ciudad	Chillán
dc.contributor	[ejecutor y ejecutor técnico] Daniel González y Cía Ltda. CERTILAB	es_ES
dc.contributor	[coordinador principal] Daniel Enrique González Roca	es_ES
dc.contributor	[coordinador alterno] Lucia Andreo Fuentes	es_ES
dc.contributor	[equipo técnico] Nivaldo González, Viviana Cisternas	es_ES
dc.date.accessioned	2017-04-03T21:40:15Z
dc.date.available	2017-04-03T21:40:15Z
dc.date.issued	1998
dc.description.abstract	El proyecto propuso trabajar fuertemente en las características relacionadas con la calidad microbiológica de la leche, proyectando las nuevas pautas de pago por calidad de leche a productor. Estas pautas significan cambiar la clasificación tradicional del Decreto oficial 271 desde las categorías A, B, C (TRAM, Células Somáticas por Viscosímetro, Densidad) hasta los nuevos conceptos de calidad higiénica que incorporaron un precio base al litro de leche más bonificaciones o castigos según las características de la materia prima (Microbiología y Células Somáticas, especialmente). Para esto, se presentó un esquema de trabajo que consistió básicamente en la evaluación microbiológica de la materia prima de cada productor lechero perteneciente a los PROFOS de Chillán y San Carlos en una primera etapa. Con este fin, el Chillán y San Carlos en una primera etapa. Con este fin, el equipo profesional del proyecto efectuó visitas quincenales a terreno para tomar la(s) muestra(s) de leche correspondiente(s) y para traspasar la información a productores y ordenadores en terreno, de acuerdo a la información que se desprendiera del análisis realizado. El análisis microbiológico de las muestras se realizó en el Centro de Gestión de Calidad de Leche, que en el marco del proyecto se equipó adecuadamente para estos fines y se consolidó como Certilab. La evaluación de las características citológicas (células somáticas) se hizo mediante un servicio intermediario, ya que desde las mismas muestras de leche tomadas para microbiología se hizo una contramuestra para evaluar las características químicas y citológicas de cada leche (grasa, proteína, lactosa, sólidos totales, sólidos no grasos, urea, recuento de células somáticas). Esta contramuestra fue enviada al laboratorio de Calidad de Leche de INIA Carillanca y permitió tener una visión completa de la calidad de leche predial. Finalmente, a través de este análisis quincenal realizado a cada productor, se pudieron entregar recomendaciones específicas tendientes a mejorar gradualmente la calidad higiénica de la leche para, de esta forma, preparar a los productores para enfrentar las nuevas pautas de pago de leche de las empresas compradoras y prevenir las pérdidas económicas derivadas de una mala calidad microbiológica y citológica de la materia prima.A nivel de industrias queseras, se propuso evaluar microbiológicamente, de acuerdo a lo descrito en forma oficial en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, los productos lácteos derivados (quesos, mantequillas, dulces de leche, etc.) con el propósito de, en una primera etapa, motivar a los empresarios a involucrarse en estos nuevos conceptos de calidad. En este caso, el equipo Certilab visitó a cada industrial con una frecuencia que dependía del vínculo alcanzado con el empresario o a su vez recibió muestras de productos en el Centro de Gestión de Calidad de Leche y de Productos Lácteos.	es_ES
dc.description.tableofcontents	Volumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Informe Técnico y de Gestión Final -- Volumen 3. Informe Técnico y de Gestión Final y Antecedentes complementarios.	es_ES
dc.identifier.uri	https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/145313
dc.subject	CALIDAD	es_ES
dc.subject	LECHE	es_ES
dc.subject	PRODUCTOS LÁCTEOS	es_ES
dc.subject	MICROBIOLOGÍA	es_ES
dc.title	Gestión en calidad microbiológica de leche y productos lácteos a nivel predial e industrial	es_ES
dc.type	Proyectos	es_ES
fia.catalogador	iag	es_ES
fia.clasificacionlocal	FIA-PI-C-1998-1-P-074	es_ES
fia.comuna	Chillán	es_ES
fia.convocatoria	Concurso Nacional Proyectos de Innovación Tecnológica Año 1998
fia.ejecucion	Región de Ñuble	es_ES
fia.especie	Bovinos para leche [Bos taurus (para leche)]	es_ES
fia.iniciativa	PROYECTO FIA-PI-C-1998-1-P-074	es_ES
fia.participacion	Región del Biobío	es_ES
fia.provincia	Ñuble	es_ES
fia.region	Región del Biobío	es_ES
fia.rubro	Bovinos de leche	es_ES
fia.sector	Pecuario	es_ES
fia.subsector	Bovinos	es_ES
fia.tema	Calidad	es_ES
fia.tema	Tecnología de los alimentos	es_ES
fia.tema	Extensión y difusión tecnológica	es_ES
fia.tema	Inocuidad alimentaria	es_ES
fia.tema	Manejo productivo	es_ES