Utilización de leche de vaca, cabra y oveja en la pequeña empresa : para pequeños(as) productores(as) de la agricultura familiar campesina

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dc.contributorFundación para la Innovación Agraria (FIA)es_ES
dc.contributorUniversidad de Chilees_ES
dc.contributorVicente Guzmán Wemysses_ES
dc.contributorCarolina Ilabaca Díazes_ES
dc.date.accessioned2016-02-18T03:56:46Z
dc.date.available2016-02-18T03:56:46Z
dc.date.issued2007
dc.descriptionDirigido a pequeños(as) productores(as) de la agricultura familiar campesina.es
dc.descriptionIncluye índice.es
dc.description.abstractLas características del alimento que el animal esté consumiendo, la edad, la especie, la raza son algunos de los factores que tienen influencia en la composición de la leche y por lo tanto en su variabilidad. Si se suma a estos antecedentes el hecho de que la protección natural que posee a la acción de microorganismos que pueden desarrollarse en ella es muy dé bil, lo que hace que el producto se altere con mucha facilidad, se concluye que se trata de un producto extremadamente cambiante y no puede ser tratado de la misma forma mientras se utilice en la elaboración de productos lácteos. Las características mencionadas anteriormente determinan que en la fabricación de productos lácteos no es posible utilizar una receta como una forma para obtener resultados satisfactorios, fundamentalmente porque el elemento que se utiliza como materia prima es cambiante, y si es cambiante, no se obtendrán siempre los mismos resultados.es
dc.description.tableofcontentsComposición media de la leche de diferentes mamíferos. -- Métodos de conservación de la leche. -- La higiene. -- Fabricación de quesos con leche de cabra, vaca y oveja. -- Fabricación de manjar blanco con leche de vaca, cabra y oveja. -- Fabricación de yogurth con leche de vaca, cabra y oveja.es
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/2031
dc.subjectLECHEes
dc.subjectCONSERVACIÓNes
dc.subjectPRODUCTOS LÁCTEOSes
dc.subjectPRODUCTOS PROCESADOSes
dc.subjectHIGIENE DE LA LECHEes
dc.subjectFABRICACIÓN DEL QUESOes
dc.titleUtilización de leche de vaca, cabra y oveja en la pequeña empresa : para pequeños(as) productores(as) de la agricultura familiar campesinaes
dc.typeLibroses
fia.catalogadoriages
fia.sectorPecuarioes
fia.serieManuales FIA de Apoyo a la Formación de Recursos Humanos para la Innovación Agrariaes
fia.serieSerie Verdees
fia.serieManuales FIA de Apoyo a la Formación de Recursos Humanos para la Innovación Agraria / Fundación para la Innovación Agrariaes
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