Estudio de técnicas de conservación y comercialización de chirimoyas para exportación

Abstract

Se determinaron como índices de madurez no destructivos al caída natural de la pilosidad de los frutos, y el diámetro polar de ellos. Se observó que los reguladores hormonales en condiciones de almacenaje, no tuvieron efecto significativo en la madurez, al igual que el encerado y los absorvedores de etileno. Existieron distintas respuestas de los cultivares a las temperaturas de almacenaje y períodos de conservación, en Concha Lisa y Clavo, la temperatura se determinó en 7ºC, mientras que en Bronceada, 9ºC. Con respecto al embalaje, no se observó diferencias entre cajas de maderas y cartón, pero si se indicó como mejor alternativa, el uso de bandejas de plumavit con dos frutos envueltos en polivinilo. Luego de 28 días de almacenaje a 5 y 7ºC se encontraron desórdenes fisiológicos como la puntuación necrótica, moteado, pardeamiento y empalada. Períodos de almacenaje refrigerado superiores a 35 días, produjeron endurecimiento del fruto. En relación a hongos, el mejor control se obtuvo con Iprodione. Las alternativas de industrialización que mostraron mejor grado de aceptabilidad y estabilidad en el almacenaje fueron, en orden decreciente: chirimoya en rodela congeladas con jugo de naranja como medio de cobertura, en rodelas congeladas con almíbar como cobertura y pulpa congelada. El producto gomitas de chirimoya mostró buena estabilidad a temperatura ambiente, pero perdió el sabor y aroma de la chirimoya. Desde el punto de vista económico, la aplicación de los índices de madurez no tuvo incidencia en los costos totales del proceso de comercialización, sin embargo, la anticipación de cosechar al aplicar el índice de pilosidad, se tradujo en mayor precio de venta en el mercado interno, mejorando la relación beneficio/costo.