Aplicación de anhidrido sulfuroso, niveles de control de Botrytis cinerea y residuos resultantes en cultivares de uva de mesa de exportación

Abstract

El control o prevención de infección en plena flor es fundamental para obtener uva sana en la cosecha. La infección en plena flor (endógena) se manifiesta de todas maneras en la cosecha y en postcosecha. No hubo diferencias significativas en el control de pudriciones con las dosis de gasificación con SO2 usados (0.25 y 0.5%). Dosis mayores a 0.25 % no aseguran un control más eficiente, dependiendo éste exclusivamente del nivel de infección endógena. La eficiencia de tratamiento de la uva en postcosecha está directamente relacionada con la temperatura de almacenaje, la que debe ser todo el período igual a 0ºC. Las gasificaciones de preembalaje con SO2 en las dosis usadas (0,25% y 0,5%) no mostraron niveles residuales superiores a 2.1 ppm. Concentraciones bajas de SO2 (2 y 5 ppm) de gasificación in vitro producen mejor control sólo a mayor tiempo de incubación de la espora. La concentración más alta (12 ppm) es más efectiva, pues controla la Botrytis en diferentes estados de desarrollo. La cantidad de residuos de SO2 en las bayas es más alta con mayor cantidad de generadores usados y con más tiempo de exposición al gas. Con 3/4 de generador se obtuvieron 5 ppm y con 1 generador se obtuvo niveles residuales de 9.8 ppm entre los 14 y 28 días. A los 35 días todos los niveles fueron inferiores. El momento del análisis tiene influencia, ya que después de retirar la fruta del frío y retirar el generador aumenta la cantidad de residuos detectables. Por otro lado, hay que tener presente que los residuos detectados en escobajos son diez veces mayor que en bayas. La absorción de SO2 por parte de las bayas al gasificar en preembalaje está en función de la temperatura de la fruta. El descenso de la temperatura posteriormente no influye significativamente en la cantidad de residuos. Los residuos de SO2 respecto del rango de madurez con que normalmente se exporta la uva de mesa, no varían fundamentalmente, y sólo lo hacen ligeramente dependiendo de la variedad. De lo anterior se desprende que teniendo un bajo nivel de Botrytis endógena, cosechando con madurez adecuadas, uso de temperaturas bajas y sostenidas, y uso de 1/2 generador por 5 Kg de uva, se puede cumplir con las normas y llegar a mercados de destino en condiciones adecuadas.