Ficha Iniciativa FIA : Estudio de valoración de atributos de la carne bovina en Chile

Abstract

Aproximadamente un 50% del consumo de carne bovina en Chile es carne importada, proveniente principalmente de países del Mercosur. Estos países cuentan con menores costos de producción y con un alto porcentaje de ganado de la subespecie indicus (cebuíno), reconocido por tener una menor terneza que el ganado de la subespecie taurus que se produce en Chile. El alto porcentaje de carne importada ha causado que la carne bovina nacional tenga dificultades para competir por precio, un atributo importante en la decisión de compra. La industria nacional ha reconocido la necesidad de cambiar de paradigma e intentar diferenciarse por calidad, pero la búsqueda de diferenciación ha sido un proceso liderado por iniciativas privadas, altamente desagregadas y con poca claridad sobre los atributos de cada estándar. Además, ha sido desarrollado en base a prueba y error, con costosas y emblemáticas iniciativas que han fracasado, como el "Programa Carne Natural Chile".La industria reconoce la necesidad de cambiar a un modelo de negocio diferenciado, pero existe el problema de que las preferencias de los consumidores en Chile no han sido adecuadamente estudiadas, por lo que no han podido ser relacionadas con la generación de estándares de calidad.