Producción de Mosto de bajo Contenido Alcohólico a partir de Vino de Alta Calidad Nutracéutica elaborado con Uvas del Secano Interior de la Región del Maule

Abstract

Desarrollar un producto sin alcohol para rescatar las propiedades funcionales de vinos de alta calidad, elaborados a partir de cepas tradicionales del secano interior de la región del Maule, bebible por un segmento de consumidores que no pueden consumir alcohol por problemas de salud o porque su religión no se los permite. Para ello se implementan técnicas de desalcoholización de vino: ósmosis inversa, desalcoholización mediante vaporización, uso de enzimas de alta degradación de alcohol y destilación. Se utilizan diferentes técnicas para cada método, obteniendo como resultado un producto similar al vino, pero con un mínimo de alcohol. Estos son evaluados físico-químicamente y también se realizan evaluaciones sensoriales y test de aceptación de potenciales consumidores tanto en Chile como en los mercados asiáticos y en países árabes.