Desarrollo de un alimento tipo snack saludable elaborado a partir de hongos comestibles deshidratados de la especie Flammulina velutipes. Acompañado de especias mediterráneas para mejorar su calidad culinaria, mediante una producción sustentable

Abstract

Nuestro país presenta uno de los Índices más altos de obesidad infantil en América Latina. Una de las principales causas aparte de la falta de educación e información hacia los padres, es la gran cantidad de snacks poco saludables en el mercado, y eso genera una constante necesidad de búsqueda de alternativas más benéficas para la salud y es aquí donde los hongos pueden jugar un papel más protagónico. El proyecto tiene como objetivo elaborar snacks saludables a través una línea de producción que incluya el cultivo de hongos enoki (Flammulina velutipes), mediante un sustrato sustentable provenientes de los desechos de agricultores de cereales. Para posteriormente ser llevados por un proceso de deshidratación agroindustrial y adición de especias mediterráneas presentes en el país para mejorar sus características sensoriales. Todo esto evaluado por un panel entrenado presente en la Universidad de Chile, mediante el cual se buscarán las combinaciones adecuadas para poder producir un alimento apetecible. En conjunto a ello se evaluara las características nutricionales con laboratorios especializados en la universidad.