Sección 1. Resultados y lecciones aprendidas. Antecedentes. Base conceptual y tecnológica de la herramienta. Levaduras y características organolépticas del vino. Propiedades de las cepas seleccionadas. Parámetros de selección de levaduras. Caracterización molecular. Origen de las levaduras utilizadas en la industria. Objetivo del documento. Mercado vitivinícola nacional. Superficie. Producción. Exportaciones. Mercado del vino orgánico. Resumen de la situación actual del negocio vitivinícola en Chile. Acercamiento a la valorización de la innovación. Alcances y desafíos de la herramienta. Claves de la viabilidad de la innovación. Asuntos por resolver -- Sección 2. El proyecto precursor. El entorno económico y social. El proyecto. Metodología. Resultados. Conclusiones. Los productores del proyecto hoy -- Sección 3. El valor del proyecto. Anexos 1. Cuadros económicos y estadísticas. Literatura consultada. Documentación disponible y contactos