Visita de experto para asesorías de faenamiento y desposte de avestruces

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dc.date.accessioned2017-02-21T14:45:34Z
dc.date.available2017-02-21T14:45:34Z
dc.date.issued2000
dc.description.abstractA través de esta consultoría, se analizaron dos técnicas de faenamiento de avestruces. En la primera de ellas, se utilizó la técnica de bala percusora y se observó que los animales sufrían de un fuerte estrés, con la consiguiente pérdida en la calidad de su carne. En la segunda técnica, por su parte, se utilizó el noqueo con shock eléctrico. A través del uso de esta técnica, se observó que los animales presentaban un estrés significativamente menos que con la técnica anterior y una mejora en la calidad final de su carne. Además, cabe señalar, que todo el proceso de faenamiento de los animales se facilitó al usar el sistema de faena en gancho, al desplumar sólo el cuerpo del animal y no las alas, y al incorporar aire a presión en diferentes partes del animal para así extraerle el cuero. Respecto de los despostes realizados, se logró dividir las grandes piezas del animal y que era la forma utilizada para conservar las canales por períodos prolongados. El desposte propiamente tal se desarrolló de acuerdo a la experiencia personal del consultor y consistió en la disminución de la pérdida de carne y en la mantención de los once cortes básicos que se obtienen del animal. En relación con la maduración de la carne, se estableció necesario lograr una estabilización del pH y una mayor consistencia para el consumo, debido a que el pH varía en función del grado de estrés al que el animal es sometido al momento de la faena. Por último, se indicó que para el manejo y traslado de los animales las prácticas empleadas se ajustaban a las desarrolladas en otros países. Sin embargo, se sugirió efectuar el traslado de los animales en grupos según los lotes en que habían sido criados separados, y por medio de viajes de corta duración. Todo lo anterior, con el propósito de evitar el estrés en las avestruces y para que no se golpearan o dañaran.es_ES
dc.description.tableofcontentsVolumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Informe técnico.es_ES
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/145030
dc.subjectAVESTRUCESes_ES
dc.subjectCARNE DE AVESTRUZes_ES
dc.subjectPRODUCCIÓNes_ES
dc.subjectCOMERCIALIZACIÓNes_ES
dc.titleVisita de experto para asesorías de faenamiento y desposte de avestruceses_ES
dc.typeProyectoses_ES
fia.catalogadoriages_ES
fia.clasificacionlocalFIA-CO-V-2000-1-P-011es_ES
fia.consultorWarren Dyckes_ES
fia.convocatoriaPrograma de Consultores Calificados Año 2000 Ventanilla Abierta
fia.coordinador-principalEduardo Jesús Uribe Mellaes_ES
fia.ejecutorBiotecnología Agropecuaria S.A.es_ES
fia.ejecutor-tecnicoBiotecnología Agropecuaria S.A.es_ES
fia.especieAvestruz [Struthio camelus]es_ES
fia.iniciativaConsultores FIA-CO-V-2000-1-P-011es_ES
fia.notageneralOrigen consultor Canadáes_ES
fia.notageneralCódigo antiguo: B-00-11es_ES
fia.participacionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.realizacionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.regionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.rubroRatiteses_ES
fia.sectorPecuarioes_ES
fia.subsectorRatiteses_ES
fia.temaExtensión y difusión tecnológicaes_ES
fia.temaEquipos y líneas de procesoes_ES
fia.temaCalidades_ES
fia.temaCosecha / faenamientoes_ES
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