dc.ciudad	Osorno
dc.contributor	Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), CRI Remehue, X Región	es_ES
dc.date.accessioned	2019-08-12T20:25:33Z
dc.date.available	2019-08-12T20:25:33Z
dc.date.issued	2015
dc.description.abstract	La producción de carne ovina en Chile se encuentra altamente influenciada por el escenario internacional, especialmente por lo que ocurre en la Unión Europea, mercado que recibe cerca del 80% de las exportaciones chilenas. Según estimaciones de INE (2007), la dotación ovina nacional es de 3.888.485 de cabezas, que representa un incremento de 5 % respecto al censo del año 1997. Actualmente, la Región de Magallanes cuenta con la mayor población ovina del país con 2,2 millones de cabezas, con un tamaño promedio de los rebaños por explotación de 4.053 ovinos, el más grande a nivel nacional. La segunda región en orden de importancia es la de Los Lagos con 8,1 % de la masa ovina (315 mil animales) y la tercera es Aysén con 7,8 % (304.936 animales).La Isla de Chiloé fue denominada por la FAO dentro de los 10 Sistemas más Importantes del Patrimonio Agrícola Mundial (SIPAM), que rescata la identidad cultural basada en una agricultura sustentable que valora y conserva prácticas agrícolas tradicionales. En este sentido, el 8 de abril del presente año fue aceptada la indicación Geográfica del cordero chilote (I.G. "Cordero Chilote) que diferencia al cordero de Chiloé de otros tipos de corderos producidos en el país, por tratarse de una carne magra, con bajo contenido de grasa intramuscular y con un fuerte arraigo cultural. De esta forma relevando, las habilidades adaptativas de la raza ovina chilota, unidas a su utilización ancestral por parte del habitante de Chiloé en la gastronomía y en la vestimenta, así como los modos de producción específicos usados en su manejo, lo han transformado en un valor patrimonial del archipiélago y en un pilar del turismo y de la actividad económica para sus habitantes. Si bien existe Identificación Geográfica del cordero chilote no hay información asociada a los productos que se generan a partir del cordero chilote (I.G.) y sus derivados. Al respecto se puede afirmar que existe una demanda por cortes de carne de cordero chilote (I.G.) que actualmente no son cubiertas. Por otra parte la oferta se remite solo en la temporada estival, encontrándose disponible sólo canales ovinas.	es_ES
dc.description.tableofcontents	Volumen 1. Plan operativo -- Volumen 2. Informe técnico final -- Volumen 3. Material Anexo : recetario.	es_ES
dc.identifier.uri	https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/146438
dc.subject	CORDERO CHILOTE	es_ES
dc.subject	CARNE OVINA	es_ES
dc.subject	PRODUCCIÓN	es_ES
dc.subject	IDENTIDAD TERRITORIAL	es_ES
dc.subject	COCINA GOURMET	es_ES
dc.title	Agregación de valor del cordero chilote con identificación geográfica a partir de la caracterización nutricional de los cortes de su carne, su potencial en la cocina gourmet y la aceptabilidad por parte de los consumidores	es_ES
dc.type	Proyectos	es_ES
fia.asociado	Sociedad de Fomento Ovejero de Chiloé (SOFOCH A.G.)	es_ES
fia.clasificacionlocal	PYT-2015-0375	es_ES
fia.comuna	Osorno	es_ES
fia.convocatoria	Convocatoria Nacional 2015 Agricultura Familiar Campesina -Valorización del Patrimonio Agrario y Agroalimentario
fia.coordinador-alterno	Rodrigo Andrés Morales Pavez	es_ES
fia.coordinador-principal	Iris Andrea Lobos Ortega	es_ES
fia.desafio-estrategico	Mercados innovadores
fia.ejecucion	Región de Los Lagos	es_ES
fia.ejecutor	Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), CRI Remehue, X Región	es_ES
fia.ejecutor-tecnico	Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), CRI Remehue, X Región	es_ES
fia.equipo-tecnico	Ignacio Andrés Subiabre Riveros	es_ES
fia.equipo-tecnico	Constanza Sepúlveda Teuber	es_ES
fia.equipo-tecnico	Rodrigo Leonardo de la Barra Ahumada	es_ES
fia.especie	General para rubro Ovinos de carne [General para rubro Ovinos de carne]	es_ES
fia.iniciativa	Proyecto PYT-2015-0375	es_ES
fia.linea-de-accion	Nuevos productos de consumo final
fia.participacion	Región de Los Lagos	es_ES
fia.provincia	Osorno	es_ES
fia.region	Región de Los Lagos	es_ES
fia.rubro	Ovinos de carne	es_ES
fia.subsector	Productos cárnicos	es_ES
fia.tema	Alimentos gourmet	es_ES
fia.tema	Comercialización y Marketing	es_ES
fia.tema	Agricultura Familiar Campesina (AFC) y Pequeña agricultura	es_ES
fia.tema	Extensión y difusión tecnológica	es_ES
fia.tema	Gastronomía	es_ES

Agregación de valor del cordero chilote con identificación geográfica a partir de la caracterización nutricional de los cortes de su carne, su potencial en la cocina gourmet y la aceptabilidad por parte de los consumidores

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