El consumo de hortalizas es determinante para una dieta balanceada rica en micronutrientes, fibra dietética y antioxidantes. Considerando que el 30% de la población mundial presenta algún déficit en vitaminas y minerales es muy importante promover el consumo de frutas y vegetales, disminuyendo además la ingesta de alimentos ultraprocesados. En Chile la producción de hortalizas es un rubro que involucra la participación de numerosos agricultores, la mayor parte de ellos pequeños y con poco desarrollo tecnológico, focalizados a un mercado interno en fresco.