Elaboración de cecinas artesanales en la Región de La Araucanía reducidas en sodio y ácidos grasos saturados y enriquecidas con fibra dietaria obtenida de avena

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dc.ciudadTemuco
dc.date.accessioned2022-05-30T15:43:54Z
dc.date.available2022-05-30T15:43:54Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractEl mercado de las cecinas en Chile ha alcanzando records de producción y de consumo, debido a que estos productos se caracterizan por su bajo precio, fácil preparación y buen sabor. Sin embargo, estos productos poseen altos contenidos de grasa saturada (sobre un 20% en el caso de paté, longaniza y salchichas), sodio y colesterol; nutrientes críticos que se asocian al desarrollo de enfermedades relacionadas con la alimentación. La Región de La Araucanía es la principal productora de avena y raps del país, productos agrarios que por sus características nutricionales y tecnológicas son candidatos a ser utilizados en el desarrollo de alimentos saludables. Por lo tanto, el objetivo de esta propuesta es elaborar cecinas (paté, longaniza y salchichas), con bajo contenido de grasa saturada, colesterol y sodio, utilizando como sustitutos de grasa productos agrarios regionales (fibra dietaria de avena y aceite de canola), preservando la calidad tecnológica y sensorial de las cecinas.es_ES
dc.description.tableofcontentsVolumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Plan Operativo -- Volumen 3. Informe Técnico Final.es_ES
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148247
dc.subjectCECINAS ARTESANALESes_ES
dc.subjectAVENAes_ES
dc.subjectMERCADOSes_ES
dc.subjectPRODUCCIÓNes_ES
dc.subjectALIMENTOS SALUDABLESes_ES
dc.subjectMODELO DE NEGOCIOSes_ES
dc.titleElaboración de cecinas artesanales en la Región de La Araucanía reducidas en sodio y ácidos grasos saturados y enriquecidas con fibra dietaria obtenida de avenaes_ES
dc.typeProyectoses_ES
fia.asociadoHéctor Omar Higuera Sánchezes_ES
fia.asociadoFabrica de Cecinas María Elena Yáñez Hidalgo (Don Queco)es_ES
fia.asociadoSergio Iván Escobar Garridoes_ES
fia.asociadoFábrica de Cecinas y Embutidos Sabro-Sur Ltda.es_ES
fia.catalogadoriages_ES
fia.clasificacionlocalPYT-2016-0662es_ES
fia.comunaTemucoes_ES
fia.convocatoriaConvocatoria Nacional Temática 2016 Alimentos Saludableses_ES
fia.coordinador-alternoBerta Lorena Schnettler Moraleses_ES
fia.coordinador-principalNéstor Sepúlveda Beckeres_ES
fia.desafio-estrategicoMercados innovadoreses_ES
fia.ejecucionRegión de La Araucaníaes_ES
fia.ejecutorUniversidad de la Frontera (UFRO)es_ES
fia.ejecutor-tecnicoUniversidad de la Frontera (UFRO), Facultad de Ciencias Agropecuarias y Forestaleses_ES
fia.equipo-tecnicoKarla Bernardita Inostroza Torreses_ES
fia.equipo-tecnicoSilvana Elena Bravo Marchanes_ES
fia.equipo-tecnicoGiovanni Andre Larama Denises_ES
fia.equipo-tecnicoRommy Angely Díaz Pérezes_ES
fia.especieAvena [Avena sativa]es_ES
fia.especieGeneral para rubro Porcinos tradicionales [General para rubro Porcinos tradicionales]es_ES
fia.iniciativaProyecto PYT-2016-0662es_ES
fia.linea-de-accionNuevos productos de consumo finales_ES
fia.participacionRegión de La Araucaníaes_ES
fia.provinciaCautínes_ES
fia.regionRegión de La Araucaníaes_ES
fia.rubroPorcinos tradicionaleses_ES
fia.sectorAlimentoes_ES
fia.subsectorCecinas y embutidoses_ES
fia.temaTecnología en ingredientes críticoses_ES
fia.temaFuncionalidad alimentariaes_ES
fia.temaModelo de negocioes_ES
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