Cáscara : Desarrollo de un aditivo natural de fibra base a subproductos de la industria de jugos prensados en frío, para ser utilizado como materia prima en productos horneados, cereales, lácteos y snacks

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dc.ciudadSantiago
dc.date.accessioned2020-05-29T20:52:52Z
dc.date.available2020-05-29T20:52:52Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractLos jugos prensados en frío son elaborados mediante un proceso que involucra la utilización de molinillos de baja revolución, lo que garantiza la mantención de los nutrientes provenientes de las frutas y verduras utilizadas como insumos. El resultado es un jugo altamente concentrado en sabor y con un importante valor nutricional. Sin embargo, este método de extracción exige una gran cantidad de materia prima para obtener rendimientos que sean rentables y acorde a la demanda de mercado. Esto tiene como consecuencia que junto a los jugos se genere una gran cantidad de fibra de fruta como subproducto del proceso, que puede llegar a representar hasta un 68%1 de la materia prima inicial, que normalmente es considerada como descarte. Estas fibras mantienen gran parte de las propiedades nutricionales originales, así también como los atributos organolépticos de las frutas utilizadas. Entre estas últimas, los insumos más utilizados corresponden a manzana, zanahoria, cítricos y piña, cuyos subproductos poseen un alto contenido de fibra soluble e insoluble, vitaminas y antioxidantes.es_ES
dc.description.tableofcontentsVolumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Informe Técnico Final.es_ES
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/147170
dc.subjectCEREALESes_ES
dc.subjectSNACKSes_ES
dc.subjectJUGOS NATURALESes_ES
dc.subjectADITIVO NATURALes_ES
dc.subjectALIMENTOS FUNCIONALESes_ES
dc.titleCáscara : Desarrollo de un aditivo natural de fibra base a subproductos de la industria de jugos prensados en frío, para ser utilizado como materia prima en productos horneados, cereales, lácteos y snackses_ES
dc.typeProyectoses_ES
fia.clasificacionlocalPYT-2017-0414es_ES
fia.comunaIndependenciaes_ES
fia.convocatoriaProyectos de Emprendimiento Innovador-Jóvenes innovadores Convocatoria Nacional 2017
fia.coordinador-principalIgnacio Mateo Rubio Riquelmees_ES
fia.desafio-estrategicoMercados innovadores
fia.ejecucionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.ejecucionRegión de Valparaísoes_ES
fia.ejecucionRegión del Libertador General Bernardo O'Higginses_ES
fia.ejecutorIgnacio Mateo Rubio Riquelmees_ES
fia.ejecutor-tecnicoIgnacio Mateo Rubio Riquelmees_ES
fia.especieGeneral para rubro General para Subsector Frutales hoja caducaes_ES
fia.iniciativaProyecto PYT-2017-0414es_ES
fia.linea-de-accionNuevas y mejoradas fuentes de ingredientes
fia.participacionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.provinciaSantiagoes_ES
fia.regionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.rubroPomáceases_ES
fia.sectorAgrícolaes_ES
fia.subsectorFrutales hoja caducaes_ES
fia.temaFuncionalidad alimentariaes_ES
fia.temaJóveneses_ES
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