Fermentación de aceituna de mesa y elaboración artesanalde aceite de oliva

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dc.ciudadPutaendo
dc.contributorEnzo Santiago Gazzolo Torrealbaes_ES
dc.date.accessioned2016-11-24T16:06:07Z
dc.date.available2016-11-24T16:06:07Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstractSe realizó una introducción al conocimiento de la aceituna de mesa y al aceite de oliva señalando lo siguientes: Calidad de la aceituna de almazara. Calidad de la aceituna de mesa. Alteraciones en la aceitunas y sus consecuencias. Alteraciones en la aceituna de mesa. El proceso y la conservación. Alteraciones específicas en aceitunas negras. Alteraciones en aceitunas aliñadas. Calidad del aceite de oliva, Aspectos físico químicos. Aspectos organolépticos. Influencias del método procesado Influencias del almacenamiento. Alteraciones del aceite de oliva. Lipólisis, oxidación, otras alteraciones. El proceso de aderezo y almacenamiento de la aceituna de mesaes_ES
dc.description.tableofcontentsVolumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Informe Técnico -- Volumen 3. Material Anexo "Introducción al conocimiento de la aceituna de mesa y aceite de oliva -- Volumen 4. Material Anexo "El Procesado de Aderezo y la conservación de la aceituna de Mesa"es_ES
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/144728
dc.subjectACEITUNAes_ES
dc.subjectINDUSTRIA DE LA ACEITUNAes_ES
dc.subjectPRODUCCIÓNes_ES
dc.titleFermentación de aceituna de mesa y elaboración artesanalde aceite de olivaes_ES
dc.typeProyectoses_ES
fia.catalogadoriages_ES
fia.clasificacionlocalCOC-2008-0243es_ES
fia.comunaCatemues_ES
fia.comunaNogaleses_ES
fia.comunaSanta Maríaes_ES
fia.consultorJosé Mateos Sánchezes_ES
fia.convocatoriaInstrumentos Complementarios Año 2008
fia.desafio-estrategicoOtro
fia.ejecutorEnzo Santiago Gazzolo Torrealbaes_ES
fia.ejecutor-tecnicoEnzo Santiago Gazzolo Torrealbaes_ES
fia.iniciativaConsultores COC-2008-0243es_ES
fia.notageneralOrigen consultor Españaes_ES
fia.realizacionRegión de Valparaísoes_ES
fia.regionRegión de Valparaísoes_ES
fia.rubroOlivoses_ES
fia.rubroOlivo [Olea Europea]es_ES
fia.sectorAlimentoes_ES
fia.subsectorAceites vegetaleses_ES
fia.temaEducación / capacitaciónes_ES
fia.temaExtensión y difusión tecnológicaes_ES
fia.temaCalidades_ES
fia.temaTecnología de los alimentoses_ES
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