dc.ciudad	Villarrica
dc.date.accessioned	2024-04-26T16:48:04Z
dc.date.available	2024-04-26T16:48:04Z
dc.date.issued	2013
dc.description.abstract	Actualmente la Nuez Gevuina se orienta a generar dos productos: snack cocido y sobre tostado y aceite para uso en cosmética con subproducto harina desgrasada. Estos son incapaces de apalancar nuevos productos impidiendo su entrada al nicho de mercado gourmet. En cambio, la harina pura que se obtiene de este fruto puede convertirse en una pasta o crema usando tecnologías de molienda, lo cual da plasticidad para innovar en gastronomía, repostería y confitería gourmet. La pasta tiene buen comportamiento con miel, chocolate y genera nuevos sabores como aderezo y pesto en gastronomía fina. Estos productos se insertarán localmente aprovechando el triángulo turístico Villarrica-Pucón y Lican-Ray y se aprovechará la estrategia de posicionar la ciudad de Pucón como una zona especializada en chocolate. El proceso productivo para elaborar pasta de avellana requiere de una tecnología abrasiva para lograr texturas suaves, relevando el agradable sabor nogado y dulce de la avellana chilena. Para lograrlo, contamos con un socio estratégico de Ecuador que nos provee de cacao, quien nos apoya en la captura tecnológica aportando con el diseño y operación de la tecnología de molinos de bolas, proceso similar al que realizan para elaborar pasta de maní y macadamia. Esta especie es una proteácea, al igual que la Genuina avellana, pero con menor cantidad de materia grasa. El proyecto plantea como objetivo general el ’Fortalecimiento e innovación en la cadena de valor de la avellana chilena: consolidar un nicho de productos gourmet de calidad’, el que se logrará con los siguientes objetivos específicos: 1) Adecuar la tecnología de molinos de bolas para elaborar una pasta concentrada de avellana chilena multipropósito, 2) Elaborar y validar comercialmente productos estables mix para chocolatería, confitería y gastronomía y 3) Desarrollar un sistema de trazabilidad para garantizar calidad en la agregación de valor. Los resultados esperados son: 1) Molino de bolas adaptado para producir pasta concentrada de avellana chilena, 2) Productos mix elaborados estables con chocolate, miel y especias, 3) Productos mix con demanda de la industria asociada al turismo regional y 4) Sistema de trazabilidad aplicado por recolectores de avellana.
dc.description.tableofcontents	Volumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Plan Operativo -- Volumen 3. Informe Técnico Final.
dc.identifier.uri	https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148820
dc.subject	AVELLANA CHILENA
dc.subject	CADENA DE VALOR
dc.subject	PRODUCTOS GOURMET
dc.subject	INNOVACIÓN
dc.subject	RECOLECTORES
dc.subject	PRODUCTOS
dc.title	Fortalecimiento e innovación en la cadena de valor de la avellana chilena: consolidar un nicho de productos gourmet de calidad
dc.type	Proyectos
fia.asociado	María Camila Tellez Gazmuri
fia.catalogador	iag
fia.clasificacionlocal	PYT-2013-0123
fia.comuna	Villarrica
fia.convocatoria	Convocatoria Regional 2013 Proyectos de Innovación “Proyectos de innovación para la Agricultura Familiar Campesina de la región de la Araucanía”
fia.coordinador-principal	Gonzalo Segundo Silva Urbina
fia.ejecucion	Región de La Araucanía
fia.ejecutor	Sociedad Silvoagropecuaria y Alimentos Nut Shop Ltda.
fia.ejecutor-tecnico	Sociedad Silvoagropecuaria y Alimentos Nut Shop Ltda.
fia.equipo-tecnico	Orietta Irene Jara Cadagan
fia.equipo-tecnico	Mónica Patricia Álvarez Ruíz
fia.equipo-tecnico	Susana del Pilar Valenzuela Aravena
fia.especie	Avellano chileno [Gevuina avellana]
fia.iniciativa	Proyecto PYT-2013-0123
fia.participacion	Región de La Araucanía
fia.provincia	Cautín
fia.region	Región de La Araucanía
fia.rubro	Frutales de nuez
fia.sector	Alimento
fia.subsector	Confitería
fia.tema	Comercialización y Marketing
fia.tema	Calidad
fia.tema	Tecnología de los alimentos
fia.tema	Trazabilidad

Fortalecimiento e innovación en la cadena de valor de la avellana chilena: consolidar un nicho de productos gourmet de calidad

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