Operaciones en vinificación
| dc.ciudad | Santa Cruz | |
| dc.contributor | Sergio Zavalla | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2022-12-02T17:58:49Z | |
| dc.date.available | 2022-12-02T17:58:49Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description.abstract | El Operador/a de Vinificación es la persona responsable de las operaciones en el proceso y desarrollo en el que tiene lugar la transformación de la materia prima (uva) en un producto elaborado (vino). El operador/a es quien realiza una serie de actividades que concierne a la preparación, operación, regulación y manejo de equipos, líneas y cubas por citar algunas. En definitiva en la elaboración de vinos tintos el descube es la operación de vaciado del depósito que contiene la vendimia fermentada, pudiendo hacerse de dos formas: una primera escurriendo o sangrando el vino por las válvulas laterales o de fondo, y a continuación sacando los orujos con destino a su prensado para terminar de extraer el vino que contienen; otra segunda homogeneizando mediante un activo remontado el sombrero con el vino elaborado, descubando el conjunto obtenido por medio de una bomba, separándose a continuación el vino de los hollejos mediante un sistema de escurrido y prensado. | es_ES |
| dc.description.tableofcontents | Fermentación Alcohólica -- Remontaje de Mostos en Fermentación -- Control de la Fermentación -- Proceso de Finalización de la Fermentación. | es_ES |
| dc.identifier.uri | https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148485 | |
| dc.subject | VINIFICACIÓN | es_ES |
| dc.subject | FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA | es_ES |
| dc.subject | REMONTAJE DE MOSTOS | es_ES |
| dc.subject | CONTROL DE FERMENTACIÓN | es_ES |
| dc.subject | VINOS | es_ES |
| dc.subject | UVA | es_ES |
| dc.title | Operaciones en vinificación | es_ES |
| dc.type | Presentaciones | es_ES |
| fia.catalogador | iag | es_ES |
| fia.clasificacionlocal | PYT-2017-0846 | es_ES |
| fia.comuna | Santa Cruz | es_ES |
| fia.convocatoria | Convocatoria Regional 2017 Valorización del Patrimonio Agregación de valor a productos patrimoniales elaborados por pequeños productores vitícolas de la Región de O'Higgins | es_ES |
| fia.desafio-estrategico | Otro | es_ES |
| fia.ejecucion | Región del Libertador General Bernardo O'Higgins | es_ES |
| fia.especie | Vid vinífera [Vitis vinífera (vinificación)] | es_ES |
| fia.iniciativa | Proyecto PYT-2017-0846 | es_ES |
| fia.notageneral | Esta Presentación esta asociada al proyecto PYT-2017-0846 "Agregación de valor a productos patrimoniales elaborados por pequeños productores vitícolas de la Región de OHigginsAgregación de valor a productos patrimoniales elaborados por pequeños productores vitícolas de la Región de OHiggins". | es_ES |
| fia.participacion | Región del Libertador General Bernardo O'Higgins | es_ES |
| fia.provincia | Colchagua | es_ES |
| fia.region | Región del Libertador General Bernardo O'Higgins | es_ES |
| fia.rubro | Viñas y vides | es_ES |
| fia.sector | Agrícola | es_ES |
| fia.subsector | Frutales hoja caduca | es_ES |
| fia.tema | Patrimonio agroalimentario | es_ES |
| fia.tema | Tecnologías de proceso | es_ES |
| fia.tema | Agricultura Familiar Campesina (AFC) y Pequeña agricultura | es_ES |
