Operaciones en vinificación

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dc.ciudadSanta Cruz
dc.contributorSergio Zavallaes_ES
dc.date.accessioned2022-12-02T17:58:49Z
dc.date.available2022-12-02T17:58:49Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractEl Operador/a de Vinificación es la persona responsable de las operaciones en el proceso y desarrollo en el que tiene lugar la transformación de la materia prima (uva) en un producto elaborado (vino). El operador/a es quien realiza una serie de actividades que concierne a la preparación, operación, regulación y manejo de equipos, líneas y cubas por citar algunas. En definitiva en la elaboración de vinos tintos el descube es la operación de vaciado del depósito que contiene la vendimia fermentada, pudiendo hacerse de dos formas: una primera escurriendo o sangrando el vino por las válvulas laterales o de fondo, y a continuación sacando los orujos con destino a su prensado para terminar de extraer el vino que contienen; otra segunda homogeneizando mediante un activo remontado el sombrero con el vino elaborado, descubando el conjunto obtenido por medio de una bomba, separándose a continuación el vino de los hollejos mediante un sistema de escurrido y prensado.es_ES
dc.description.tableofcontentsFermentación Alcohólica -- Remontaje de Mostos en Fermentación -- Control de la Fermentación -- Proceso de Finalización de la Fermentación.es_ES
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148485
dc.subjectVINIFICACIÓNes_ES
dc.subjectFERMENTACIÓN ALCOHÓLICAes_ES
dc.subjectREMONTAJE DE MOSTOSes_ES
dc.subjectCONTROL DE FERMENTACIÓNes_ES
dc.subjectVINOSes_ES
dc.subjectUVAes_ES
dc.titleOperaciones en vinificaciónes_ES
dc.typePresentacioneses_ES
fia.catalogadoriages_ES
fia.clasificacionlocalPYT-2017-0846es_ES
fia.comunaSanta Cruzes_ES
fia.convocatoriaConvocatoria Regional 2017 Valorización del Patrimonio Agregación de valor a productos patrimoniales elaborados por pequeños productores vitícolas de la Región de O'Higginses_ES
fia.desafio-estrategicoOtroes_ES
fia.ejecucionRegión del Libertador General Bernardo O'Higginses_ES
fia.especieVid vinífera [Vitis vinífera (vinificación)]es_ES
fia.iniciativaProyecto PYT-2017-0846es_ES
fia.notageneralEsta Presentación esta asociada al proyecto PYT-2017-0846 "Agregación de valor a productos patrimoniales elaborados por pequeños productores vitícolas de la Región de OHigginsAgregación de valor a productos patrimoniales elaborados por pequeños productores vitícolas de la Región de OHiggins".es_ES
fia.participacionRegión del Libertador General Bernardo O'Higginses_ES
fia.provinciaColchaguaes_ES
fia.regionRegión del Libertador General Bernardo O'Higginses_ES
fia.rubroViñas y videses_ES
fia.sectorAgrícolaes_ES
fia.subsectorFrutales hoja caducaes_ES
fia.temaPatrimonio agroalimentarioes_ES
fia.temaTecnologías de procesoes_ES
fia.temaAgricultura Familiar Campesina (AFC) y Pequeña agriculturaes_ES
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