Ficha Iniciativa FIA : Innovando en Alimentos Funcionales: Producción de Ajo Negro en Chiloé

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dc.ciudadAncud
dc.contributorFundación para la Innovación Agraria (FIA)es_ES
dc.date.accessioned2019-12-10T15:38:15Z
dc.date.available2019-12-10T15:38:15Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractAgrícola Melimei desde el año 2008 se encuentra elaborando productos innovadores con materias primas de Chiloé, en estos momentos está desarrollando Ajo Negro, un novedoso alimento funcional y/o gourmet de origen Oriental (Japón) que poco a poco ha ido conquistando los mercados occidentales, USA y Europa. El proyecto consiste en obtener Ajo Negro a partir de Allium ampeloprasum y Allium sativa, para lo cual al ajo se le aplica un proceso de fermentación durante un tiempo prolongado, obteniéndose un alimento saludable con sabor a ciruela y con 10 veces más propiedades saludables que el ajo natural, contiene 18 de los 20 aminoácidos esenciales y su compuesto principal, la Alicina ayuda al sistema inmunológico, es antioxidante, mantiene buenos niveles la presión sanguínea y ayuda a eliminar lípidos y colesterol, previniendo las enfermedades cardiovasculares. En Chile no existe este producto y con este nuevo producto funcional se va a satisfacer la demanda de tiendas naturistas y gourmet. En los mercados asiáticos de Japón, Korea y China, es donde se ha concentrado en los últimos años la producción de Ajo Negro, también es ahí donde se ha diversificado mucho el producto, encontrándose en la actualidad una amplia gama de derivados con algunas diferencias organolépticas sensibles (dulzor, acidez, aminoácidos, etc.), según el nicho focalizado. Así están presentes, por ejemplo, productos orgánicos, premium, cabezas de 16 dientes, frascos de 200 g, pasta coreana, extractos líquidos, cápsulas deshidratadas, sellados al vacío, en potes metálicos, etc.es_ES
dc.description.tableofcontents1 Ficha.es_ES
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/146890
dc.subjectAJO NEGROes_ES
dc.subjectALIMENTOS FUNCIONALESes_ES
dc.subjectPRODUCCIÓNes_ES
dc.subjectCOMERCIALIZACIÓNes_ES
dc.subjectMERCADO NACIONALes_ES
dc.titleFicha Iniciativa FIA : Innovando en Alimentos Funcionales: Producción de Ajo Negro en Chiloées_ES
dc.title.alternativeInnovando en Alimentos Funcionales: Producción de Ajo Negro en Chiloées_ES
dc.typeFicha Iniciativaes_ES
fia.clasificacionlocalPYT-2013-0012es_ES
fia.comunaAncudes_ES
fia.convocatoriaConvocatoria Nacional 2012-2013 de Proyectos de Innovación
fia.desafio-estrategicoMercados innovadores
fia.ejecucionRegión de Los Lagoses_ES
fia.especieAjo Chilote [Allium ampeloprasum]es_ES
fia.iniciativaProyecto PYT-2013-0012es_ES
fia.linea-de-accionNuevos productos de consumo final
fia.notageneralAsociado a Proyecto PYT-2013-0012 "Innovando en Alimentos Funcionales: Producción de Ajo Negro en Chiloé".es_ES
fia.participacionRegión de Los Lagoses_ES
fia.provinciaChiloées_ES
fia.regionRegión de Los Lagoses_ES
fia.rubroBulboses_ES
fia.serieFicha Iniciativa FIA
fia.subsectorAlimento funcionales_ES
fia.temaFuncionalidad alimentariaes_ES
fia.temaEquipos y líneas de procesoes_ES
fia.temaEnergías renovables no convencionaleses_ES
fia.temaComercialización y Marketinges_ES
fia.temaTecnología de los alimentoses_ES
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