Mejorando la calidad de la carne bovina para el consumidor moderno

Simple item page
dc.ciudadChillán
dc.date.accessioned2017-02-21T22:01:22Z
dc.date.available2017-02-21T22:01:22Z
dc.date.issued2002
dc.description.abstractA partir de la conferencia del Dr. Wood, los participantes conocieron los aspectos que deben ser considerados para exportar carne a la unión Europea, entre los cuales adquiere fundamental importancia el hecho de que los animales estén libres de encefalopatía espongiforme bovina (el llamado "mal de la vaca loca"), de Escherichia coli 0157 y de fiebre aftosa. Por otra parte, se mencionó que deben ser tomados en consideración los efectos perjudiciales en seres humanos que puede ocasionar el consumo de carne bovina por el contenido de grasas saturadas, su efecto en los niveles de colesterol, y la presencia de residuos de antibióticos y de residuos de anabólicos o promotores de crecimiento. Asimismo, se destacó la creciente preocupación de diversos sectores europeos sobre los efectos que tiene el control del bienestar animal sobre las diferentes etapas de producción. En este punto, se presentaron con especial énfasis los efectos que tiene en los animales la intensificación de los procesos productivos, las condiciones de transporte y la forma como se efectúe el proceso de faenamiento. Además, se mencionó la importancia de controlar la polución, especialmente la que proviene de los purines y fertilizantes, y de manejar la carga animal de manera tal que no afecte los recursos naturales. Por último, se comentó acerca de los aspectos relacionados con la calidad de la carne a exportar. Específicamente se mencionaron aspectos referentes al color, retención de agua, manejo sobre dureza, terneza, estimulación eléctrica, sistemas de alimentación y tiempo de maduración. Finalmente es importante mencionar que los resultados de esta consultoría se presentaron en detalle en la publicación "Bovinos de carne y de leche: resultados y experiencias del programa de Giras Tecnológicas y Consultores Calificados 1996-2003" (FIA, julio de 2003, 224 p.).es_ES
dc.description.tableofcontentsVolumen 1. Propuesta -- Volumen 2 Informe Técnico.es_ES
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/145049
dc.subjectBOVINOS DE CARNEes_ES
dc.subjectEXPORTACIÓNes_ES
dc.subjectPRODUCCIÓNes_ES
dc.subjectCALIDADes_ES
dc.titleMejorando la calidad de la carne bovina para el consumidor modernoes_ES
dc.typeProyectoses_ES
fia.catalogadoriages_ES
fia.clasificacionlocalFIA-CO-V-2002-1-P-009es_ES
fia.consultorJeffrey David Woodes_ES
fia.convocatoriaPrograma de Consultores Calificados Año 2002 Ventanilla Abierta
fia.coordinador-principalMarcelo Tima Pendiolaes_ES
fia.ejecutorUniversidad de Concepciónes_ES
fia.ejecutor-tecnicoUniversidad de Concepciónes_ES
fia.especieBovino para carne [Bos taurus (para carne)]es_ES
fia.iniciativaConsultores FIA-CO-V-2002-1-P-009es_ES
fia.notageneralOrigen consultor Inglaterraes_ES
fia.participacionRegión del Biobíoes_ES
fia.provinciaÑublees_ES
fia.realizacionChillán, Región del Bío Bíoes_ES
fia.regionRegión del Biobíoes_ES
fia.rubroBovinos de carnees_ES
fia.sectorPecuarioes_ES
fia.subsectorBovinoses_ES
fia.temaManejo productivoes_ES
fia.temaCalidades_ES
fia.temaComercialización y Marketinges_ES
fia.temaExtensión y difusión tecnológicaes_ES
Files
Original bundle
Now showing 1 - 2 of 2
Thumbnail Image
Name:
FIA-CO-V-2002-1-P-009_PPTA.pdf
Size:
1.77 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
Thumbnail Image
Name:
FIA-CO-V-2002-1-P-009_IT.pdf
Size:
3.21 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
Collections
Iniciativas