Patrimonio alimentario de Chile : Productos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O'Higgins
| dc.ciudad | Santiago | |
| dc.contributor | Loreto Alarcón | es_ES |
| dc.contributor | Pierina Cavalli | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2023-01-23T18:33:42Z | |
| dc.date.available | 2023-01-23T18:33:42Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description | 275 páginas : ilustraciones. | es_ES |
| dc.description.abstract | Patrimonio Alimentario de Chile. Productos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O’Higgins, obra que cuenta con la ejecución de la Fundación de Comunicaciones, Capacitación y Cultura del Agro (FUCOA), es un importante esfuerzo de investigación y escritura, el cual forma parte del abanico de inventarios realizados por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) desde la primera década del siglo XXI. Esta indagación se enhila con el necesario gesto de salvaguarda de las cocinas tradicionales, registrando, ordenando y poniendo en valor tanto las especificidades culinarias de la Región de O’Higgins como sus engarces y acoples con la cartografía general de las cocinas chilenas. Del mismo modo, deja de manifiesto que el desarrollo de estos acervos se produce dentro de contextos históricos, políticos y económicos que los generan, los que también introducen transformaciones, en la medida en que la cocina es cultura y, por tanto, está sujeta a cambios e innovaciones. El libro combina, a partir de los antecedentes arqueológicos, bibliográficos y censales, la historia y la memoria de las cocinas regionales, es decir, se vale de lo documental y lo oral para configurar un bosquejo del patrimonio alimentario de la Región de O’Higgins. | es_ES |
| dc.description.tableofcontents | Agradecimientos -- Presentación -- Saludo del Gobernador Regional -- Prólogo -- Introducción -- Espacios geográficos, aspectos climáticos y administrativos -- Historia de la Región de O’Higgins -- Antecedentes de las cocinas en la Región de O’Higgins -- Metodología para la definición de alimentos patrimoniales -- Inventario -- Productos agrícolas -- Cereales -- Tubérculos y leguminosas -- Frutos -- Silvestres -- Productos ganaderos -- Animales domésticos -- Animales silvestres -- Aves de corral -- Condimentos -- Productos marinos -- Pescados -- Mariscos y crustáceos -- Algas -- Preparaciones dulces -- Biografías de las Cultoras y Cultores -- Bibliografía -- Nota aclaratoria. | es_ES |
| dc.identifier.uri | https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148551 | |
| dc.subject | PATRIMONIO ALIMENTARIO | es_ES |
| dc.subject | COCINA CHILENA | es_ES |
| dc.subject | HISTORIA Y ALIMENTACIÓN | es_ES |
| dc.subject | PRODUCTOS MARINOS | es_ES |
| dc.subject | PRODUCTOS AGRÍCOLAS | es_ES |
| dc.subject | PRODUCTOS GANADEROS | es_ES |
| dc.title | Patrimonio alimentario de Chile : Productos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O'Higgins | es_ES |
| dc.title.alternative | Productos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O'Higgins : Fundación de Comunicaciones, Capacitación y Cultura del Agro | es_ES |
| dc.type | Libros | es_ES |
| fia.catalogador | iag | es_ES |
| fia.comuna | Santiago | es_ES |
| fia.ejecucion | Región del Libertador General Bernardo O'Higgins | es_ES |
| fia.notageneral | Proyecto financiado a través del Fondo de Innovación para la Competitividad del Gobierno Regional de O'Higgins y su Consejo Regional, enmarcada en la Estrategia Regional de Innovación. | es_ES |
| fia.notageneral | Esta obra es un valioso aporte a la recuperación de la riqueza alimentaria del país, ya que rescata productos y preparaciones regionales bastante singulares, dando pasos concretos hacia la protección, conservación, puesta en valor y salvaguarda de la diversidad cultural que se representa a través del patrimonio culinario y alimentario de nuestro país. | es_ES |
| fia.participacion | Región del Libertador General Bernardo O'Higgins | es_ES |
| fia.provincia | Santiago | es_ES |
| fia.region | Región Metropolitana de Santiago | es_ES |
| fia.serie | Patrimonio alimentario de Chile | es_ES |