En la comuna de Santa María, Región de Valparaíso, se desarrolla el cultivo de aceitunas sevillanas provenientes de olivos centenarios, que tienen su primer registro formal en 1834, por parte de Charles Darwin cuando realizó su recorrido por la zona. Según su relato, al llegar ya existían estas plantas y estaban en producción; actualmente están en manos de pequeños productores locales, que aún conservan el proceso tradicional de curado a base de lejía, que mantiene la calidad del producto y aporta un valor de origen. Los olivos en producción tienen más de 150 años de edad y otros datan de hace más de 200 años, de los cuales se han sacado injertos para su reproducción vegetativa.