Ficha Iniciativa FIA : Nuevos Procesos de Extracción en Uvas para Vinificación con Dióxido de Carbono

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dc.ciudadSantiago
dc.contributorFundación para la Innovación Agraria (FIA)es_ES
dc.date.accessioned2019-11-29T15:49:29Z
dc.date.available2019-11-29T15:49:29Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractLa calidad e identidad del vino, son en gran medida, determinados por su composición fenólica y aromática. Estos compuestos se encuentran originalmente localizados en la piel de las uvas y pueden ser extraídos en mejor forma si se aplican tecnologías de extracción adecuadas durante los procesos involucrados en la vinificación. Por otro lado, el dióxido de carbono (CO2) puede ser utilizado en forma sólida o líquida para enfriar y congelar las uvas, induciendo un rompimiento de las membranas celulares y permitiendo una extracción mejorada de estos compuestos. De forma adicional y simultánea al congelado, el CO2 permite proteger las uvas y el mosto de la oxidación de forma previa al inicio de la fermentación alcohólica. El objetivo del presente proyecto es mejorar la extracción de compuestos que otorgan calidad al vino con nuevos equipos dosificadores y nuevos procesos de extracción en uvas para vinificación, a través del uso eficiente del CO2 como técnica de enfriamiento y congelación. Entre los resultados se puede mencionar la creación de dos innovadores equipos dosificadores de CO2 y nuevas metodologías de extracción de uvas tintas y blancas, enteras o despalilladas. Los beneficios del proyecto incluyen un aumento en la cadena de valor productiva del vino, permitiendo un salto en calidad e identidad de este producto.es_ES
dc.description.tableofcontents1 Ficha.es_ES
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/146837
dc.subjectVINIFICACIÓNes_ES
dc.subjectDIÓXIDO DE CARBONOes_ES
dc.subjectEXTRACCIÓNes_ES
dc.subjectUVA PARA VINOes_ES
dc.subjectFERMENTACIÓNes_ES
dc.titleFicha Iniciativa FIA : Nuevos Procesos de Extracción en Uvas para Vinificación con Dióxido de Carbonoes_ES
dc.title.alternativeNuevos Procesos de Extracción en Uvas para Vinificación con Dióxido de Carbonoes_ES
dc.typeFicha Iniciativaes_ES
fia.clasificacionlocalPYT-2012-0054es_ES
fia.comunaCerrilloses_ES
fia.convocatoriaConvocatoria Nacional de Proyectos de Innovación 2011/2012
fia.desafio-estrategicoProcesos Innovadores
fia.ejecucionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.especieVid vinífera [Vitis vinífera (vinificación)]es_ES
fia.iniciativaProyecto PYT-2012-0054es_ES
fia.linea-de-accionaumento de la calidad
fia.notageneralAsociado a Proyecto PYT-2012-0054 "Nuevos procesos de extracción en uvas para vinificación con dióxido de carbono".es_ES
fia.participacionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.provinciaSantiagoes_ES
fia.regionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.rubroViñas y videses_ES
fia.serieFicha Iniciativa FIA
fia.subsectorVinoes_ES
fia.temaEquipos y líneas de procesoes_ES
fia.temaComercialización y Marketinges_ES
fia.temaTecnología de los alimentoses_ES
fia.temaCalidades_ES
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