Estudio de caracterización microbiológica y evaluación de eficacia de sanitizantes utilizados por microempresas de alimentos de la Agricultura Familiar Campesina
| dc.ciudad | Santiago | |
| dc.date.accessioned | 2025-01-20T14:06:30Z | |
| dc.date.available | 2025-01-20T14:06:30Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description.abstract | Problema: Hoy en día la contaminación de los alimentos en las plantas de producción con bacterias patógenas productoras de ETAs es un importante problema de salud pública. La mejor forma de abordar este problema es a través de análisis de riesgo con información fidedigna acerca de qué patógenos son los principales contaminantes de las plantas, y que sanitizantes pueden utilizarse para eliminarlos. En Chile, sin embargo, no existe información pública de estudios que permitan identificar las poblaciones bacterianas más frecuentes, ni como eliminarlas. La poca información relacionada que existe además pertenece a la gran empresa, cuya realidad es muy diferente a la de micro y pequeñas empresas Solución: La solución propuesta por este proyecto es realizar un estudio de caracterización microbiológica de los principales grupos de bacterias presentes en distintas plantas elaboradoras de microempresas pertenecientes a la AFC, de modo de tener una visión real de qué microorganismos son los más comunes en esa realidad. Además, se propone realizar un estudio que mida la eficacia (y resistencia bacteriana) de sanitizantes comerciales de modo de poder elegir los mejores para el control de estas bacterias. Objetivo general: Realizar un análisis de riesgos microbiológico, y análisis de detergentes y sanitizantes para empresas de alimentos procesados pertenecientes a la AFC Resultados Esperados: Al finalizar se espera tener información fidedigna y actualizada de cuáles son los principales grupos bacterianos en cada empresa participante, que será un reflejo de la situación del segmento y cuáles son los sanitizantes más eficientes para su control. Con esta información se hará un análisis de riesgo y se diseñaran procedimientos de sanitización para cada empresa. Junto a esto se desarrollará un análisis de peligros y una guía de sanitización general que pueda ser utilizada por otras empresas, y un documento de difusión de la información obtenida a partir del estudio | |
| dc.identifier.uri | https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/181631 | |
| dc.subject | AGRICULTURA FAMILIAR CAMPESINA | |
| dc.subject | MICROBIOLOGÍA | |
| dc.subject | ALIMENTOS PROCESADOS | |
| dc.subject | SANITIZANTES | |
| dc.subject | ANÁLISIS DE RIESGO | |
| dc.title | Estudio de caracterización microbiológica y evaluación de eficacia de sanitizantes utilizados por microempresas de alimentos de la Agricultura Familiar Campesina | |
| dc.type | Proyectos | |
| fia.asociado | Silvia Margot Lorca Rojas | |
| fia.asociado | María Hortensia Heredia Salinas | |
| fia.asociado | Estela Fabiola Rojas Contreras | |
| fia.asociado | Marcela de Lourdes Pérez Díaz | |
| fia.asociado | Sonia Angélica Chicao Ide | |
| fia.asociado | Olivia del Carmen Núñez Osorio | |
| fia.asociado | María Emperatriz Arias Sandoval | |
| fia.asociado | Verónica Salazar Hernández | |
| fia.asociado | Gladys Rosa Fuentes Fuentes | |
| fia.asociado | Rosalía Nelly Cariman Cariman | |
| fia.catalogador | iag | |
| fia.clasificacionlocal | EST-2021-0583 | |
| fia.comuna | Providencia | |
| fia.convocatoria | Convocatoria Nacional Estudios para la Innovación 2021 | |
| fia.coordinador-alterno | Pilar Andrea Sánchez Pereira | |
| fia.coordinador-principal | Álvaro Francisco Figueroa Olivares | |
| fia.ejecucion | Región Metropolitana de Santiago | |
| fia.ejecutor | Foodtec Consultores SpA | |
| fia.ejecutor-tecnico | Foodtec Consultores SpA | |
| fia.equipo-tecnico | Alvaro Felipe Baeza González | |
| fia.equipo-tecnico | Juan Salvador Aguirre García | |
| fia.especie | General para rubro General para Subsector Agrícola | |
| fia.iniciativa | Estudio EST-2021-0583 | |
| fia.objetivo-especifico | Realizar un levantamiento de información y toma de muestras en plantas de productos lácteos, mermeladas y conservas, miel y deshidratados, en diferentes regiones de Chile. Realizar análisis en laboratorio de las muestras de superficies y ambientales de cada una de las empresas, para determinar las poblaciones bacterianas más comunes. Evaluar la eficacia y resistencia microbiana de distintos sanitizantes presentes en el comercio, para los grupos de bacterias más comunes e importantes encontradas en el análisis microbiológico. Diseñar un programa de higiene y sanitización para cada empresa que permita reducir el riesgo según los microorganismos detectados en cada caso. Establecer un protocolo para otras empresas del mismo segmento que requieran realizar análisis de riesgos. | |
| fia.objetivo-general | Realizar un análisis de riesgos microbiológico, y análisis de eficacia a detergentes y sanitizantes para empresas de alimentos procesados pertenecientes a la Agricultura Familiar Campesina. | |
| fia.participacion | Región Metropolitana de Santiago | |
| fia.postulante | Foodtec Consultores SpA | |
| fia.provincia | Santiago | |
| fia.region | Región Metropolitana de Santiago | |
| fia.rubro | General para Subsector Agrícola | |
| fia.sector | Alimento | |
| fia.subsector | General para Sector Alimento | |
| fia.tema | Agricultura Familiar Campesina (AFC) y Pequeña agricultura | |
| fia.tema | Inocuidad alimentaria |