Rescate, valorización y utilización de los subproductos del cordero en la gastronomía de la Patagonia Norte de Chile

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dc.ciudadSantiago
dc.contributorInstituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA)es_ES
dc.date.accessioned2020-05-05T00:13:08Z
dc.date.available2020-05-05T00:13:08Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractEl proyecto pretende rescatar, valorizar y utilizar los subproductos del cordero en la gastronomía de la Patagonia norte de Chile, con objeto de agregar valor al rubro ovino y promover la formalización de la producción de carne de cordero, generada por la agricultura familiar campesina. Para esto se realiza un estudio histórico-gastronómico de utilización del cordero, que rescata las recetas, considerando como base que la ganadería ovina tiene una historia de más de 400 años en la zona sur de Chile. Las recetas son elaboradas y validados sus procesos tecnológicos para cumplir con normas de higiene, seguridad e inocuidad, también se genera información nutritiva de cada producto. Se evalúa la aceptabilidad de los productos rescatados, por parte de los consumidores y así generar información útil para que el sector de Hoteles, Restaurantes y Cafeterías HORECA puedan dirigir sus preparaciones y productos a un determinado público.es_ES
dc.description.tableofcontentsVolumen 1. Plan operativo -- Volumen 2. Propuesta -- Volumen 3. Informe técnico final.es_ES
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/147070
dc.subjectCORDEROSes_ES
dc.subjectPRODUCTOS CÁRNICOSes_ES
dc.subjectRESCATE PATRIMONIALes_ES
dc.subjectRECETAS DE COCINAes_ES
dc.subjectGASTRONOMÍAes_ES
dc.titleRescate, valorización y utilización de los subproductos del cordero en la gastronomía de la Patagonia Norte de Chilees_ES
dc.typeProyectoses_ES
fia.asociadoCorporación Municipal de Quinchao para la Educación, Salud y Atención del Menor, Liceo Insulares_ES
fia.asociadoSociedad de Fomento Ovejero de Chiloé - SOFOCH A.Ges_ES
fia.asociadoUniversidad de Los Lagoses_ES
fia.asociadoMafrisur S.A.es_ES
fia.catalogadormgpes_ES
fia.clasificacionlocalPYT-2016-0356es_ES
fia.comunaProvidenciaes_ES
fia.convocatoriaConvocatoria Nacional Proyectos de Valorización del Patrimonio Agrario, Agroalimentario y Forestal 2016
fia.coordinador-alternoRodrigo Andrés Morales Pavezes_ES
fia.coordinador-principalIris Andrea Lobos Ortegaes_ES
fia.desafio-estrategicoMercados innovadores
fia.ejecucionRegión de Los Lagoses_ES
fia.ejecutorInstituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA)es_ES
fia.ejecutor-tecnicoInstituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), CRI Remehue, X Regiónes_ES
fia.entidad-responsableInstituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA)es_ES
fia.equipo-tecnicoIgnacio Andrés Subiabre Riveroses_ES
fia.equipo-tecnicoPaulo Enrique Guarda Cañulefes_ES
fia.equipo-tecnicoElisa Ester Barría Lorcaes_ES
fia.especies/i especie (Rubro Ovinos de carne) [s/i especie (Rubro Ovinos de carne)]es_ES
fia.iniciativaProyecto PYT-2016-0356es_ES
fia.linea-de-accionNuevos productos de consumo final
fia.participacionRegión de Los Lagoses_ES
fia.provinciaSantiagoes_ES
fia.regionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.rubroOvinos de carnees_ES
fia.sectorAlimentoes_ES
fia.subsectorProductos cárnicoses_ES
fia.temaGastronomíaes_ES
fia.temaTecnología de los alimentoses_ES
fia.temaEducación / capacitaciónes_ES
fia.temaExtensión y difusión tecnológicaes_ES
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