Desarrollo de productos cárnicos listos para consumir reducidos en sodio mediante el uso combinado de tecnologías innovadoras: reformulación de ingredientes y altas presiones hidrostáticas

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dc.ciudadConcepción
dc.contributorUniversidad del Bío-Bíoes_ES
dc.date.accessioned2020-05-29T14:12:23Z
dc.date.available2020-05-29T14:12:23Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractEn la actualidad las enfermedades cardiovasculares son la primera causa de muerte tanto a nivel mundial como nacional, siendo la hipertensión arterial el principal factor de riesgo para su desarrollo. Está demostrado que el consumo de sodio/NaCl está fuertemente asociado con la hipertensión, y por este hecho, distintos países del mundo, incluyendo Chile implementan programas para disminuir su consumo en la población. El proyecto se basa en desarrollar productos cárnicos listos para consumir reducidos en sodio mediante el uso combinado de la estrategia de reformulación de ingredientes y la tecnología de altas presiones hidrostáticas. Se logra desarrollar 3 productos cárnicos reducidos en sodio: lomito de cerdo, pechuga de pollo y carne mechada.es_ES
dc.description.tableofcontentsVolumen 1. Plan operativo -- Volumen 2. Propuesta -- Volumen 3. Informe técnico final.es_ES
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/147166
dc.subjectPRODUCTOS CÁRNICOSes_ES
dc.subjectALIMENTOS SALUDABLESes_ES
dc.subjectCONSUMOes_ES
dc.subjectNUTRIENTES CRÍTICOSes_ES
dc.subjectSODIOes_ES
dc.titleDesarrollo de productos cárnicos listos para consumir reducidos en sodio mediante el uso combinado de tecnologías innovadoras: reformulación de ingredientes y altas presiones hidrostáticases_ES
dc.typeProyectoses_ES
fia.asociadoGMT Foods SpAes_ES
fia.catalogadormgpes_ES
fia.clasificacionlocalPYT-2016-0649es_ES
fia.comunaConcepciónes_ES
fia.convocatoriaConvocatoria Nacional Temática 2016 Alimentos Saludables
fia.coordinador-alternoGipsy Elizabeth Tabilo Munizagaes_ES
fia.coordinador-principalJuan Esteban Reyes Parraes_ES
fia.desafio-estrategicoMercados innovadores
fia.ejecucionRegión del Biobíoes_ES
fia.ejecutorUniversidad del Bío-Bíoes_ES
fia.ejecutor-tecnicoUniversidad del Bío-Bíoes_ES
fia.entidad-responsableUniversidad del Bío-Bíoes_ES
fia.equipo-tecnicoTeresa Mercedes Roco Bugueñoes_ES
fia.equipo-tecnicoHoracio Orlando Bórquez Conties_ES
fia.equipo-tecnicoLuis Humberto Arancibia Bravoes_ES
fia.especieGeneral para rubro Aves tradicionales [General para rubro Aves tradicionales]es_ES
fia.especieGeneral para rubro Bovinos de carne [General para rubro Bovinos de carne]es_ES
fia.especieGeneral para rubro Porcinos tradicionales [General para rubro Porcinos tradicionales]es_ES
fia.iniciativaProyecto PYT-2016-0649es_ES
fia.linea-de-accionNuevos productos de consumo final
fia.participacionRegión del Biobíoes_ES
fia.provinciaConcepciónes_ES
fia.regionRegión del Biobíoes_ES
fia.rubroBovinos de carnees_ES
fia.sectorAlimentoes_ES
fia.subsectorProductos cárnicoses_ES
fia.temaTecnología en ingredientes críticoses_ES
fia.temaTransferencia tecnológica y propiedad intelectuales_ES
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