Valorización de la producción de cerdo avellanero de montaña de la comuna de Lumaco

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dc.ciudadLumaco
dc.date.accessioned2022-09-21T11:57:27Z
dc.date.available2022-09-21T11:57:27Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractLa Comuna de Lumaco, provincia de Malleco, Región de La Araucanía es considerada una comuna tricultural (Mapuche, Chilena, Italiana). La influencia de la colonización italiana trajo a la zona un legado gastronómico que se conserva asociado a la fabricación de pastas y de charcutería. El cerdo de montaña criado en la zona paso a ser un elemento importante para lograr una alta calidad en los productos de charcutería, sin embargo hoy se ha visto desplazado por la carne de cerdo industrial, la cual ofrece a los fabricantes de cecinas ventajas por su bajo precio y calidad higiénica, pero su calidad organoléptica no se compara con la de los cerdos producidos en forma tradicional. El cerdo avellanero de montaña de la Comuna de Lumaco, es un cerdo criado en forma tradicional, permanece varios meses con su madre en sistemas extensivos y posteriormente engordados en los meses de otoño en donde aprovechan el fruto del avellano chileno. El consumo de avellanas es un gran aporte ácidos grasos insaturados que influye en la característica y composición de la grasa y a su vez se relaciona estrechamente con características sensoriales de los productos elaborados determinando en gran medida la consistencia, el aroma y el sabor.es_ES
dc.description.tableofcontentsVolumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Plan Operativo -- Volumen 3. Informe Técnico Final -- Volumen 4. Informe Técnico Final Modificado.es_ES
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148390
dc.subjectPRODUCCIÓNes_ES
dc.subjectPRODUCTOS ELABORADOSes_ES
dc.subjectCRIANZAes_ES
dc.subjectCERDO DE MONTAÑAes_ES
dc.subjectAVELLANO CHILENOes_ES
dc.subjectAVELLANASes_ES
dc.titleValorización de la producción de cerdo avellanero de montaña de la comuna de Lumacoes_ES
dc.typeProyectoses_ES
fia.asociadoIlustre Municipalidad de Lumacoes_ES
fia.asociadoAbraham Faúndez Lópezes_ES
fia.asociadoHéctor Omar Higuera Sánchezes_ES
fia.asociadoFabrica de Cecinas María Elena Yáñez Hidalgo (Don Queco)es_ES
fia.asociadoJovina Faúndez Montecinoses_ES
fia.asociadoHomero Castillo Riquelmees_ES
fia.asociadoHipólito Salas Floreses_ES
fia.asociadoJorge Parra Toroes_ES
fia.asociadoLuis Contrerases_ES
fia.asociadoMarisol Calbuqueo Toroes_ES
fia.catalogadoriages_ES
fia.clasificacionlocalPYT-2017-0878es_ES
fia.comunaLumacoes_ES
fia.convocatoriaConvocatoria Nacional 2017 Proyectos de Valorización del Patrimonio Agrario, Agroalimentario y Forestales_ES
fia.coordinador-principalNéstor Sepúlveda Beckeres_ES
fia.desafio-estrategicoMercados innovadoreses_ES
fia.ejecucionRegión de La Araucaníaes_ES
fia.ejecutorUniversidad de La Fronteraes_ES
fia.ejecutor-tecnicoUniversidad de la Frontera, Facultad de Ciencias Agropecuarias y Forestaleses_ES
fia.equipo-tecnicoMyriam Eliana Ávila Muñozes_ES
fia.equipo-tecnicoKarla Bernardita Inostroza Torreses_ES
fia.equipo-tecnicoDavid Cancino Baieres_ES
fia.especiePorcino [Sus scropha]es_ES
fia.iniciativaProyecto PYT-2017-0878es_ES
fia.linea-de-accionNuevos productos de consumo finales_ES
fia.participacionRegión de La Araucaníaes_ES
fia.provinciaMallecoes_ES
fia.regionRegión de La Araucaníaes_ES
fia.rubroPorcinos tradicionaleses_ES
fia.sectorPecuarioes_ES
fia.subsectorPorcinoses_ES
fia.temaManejo productivoes_ES
fia.temaPatrimonio agroalimentarioes_ES
fia.temaCertificaciones, códigos de conducta y selloses_ES
fia.temaAsociatividades_ES
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