Selección de levaduras nativas para elaboración de vino orgánico de calidad con propiedades vitivinícolas distintivas

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dc.ciudadSantiago
dc.date.accessioned2017-04-21T16:32:12Z
dc.date.available2017-04-21T16:32:12Z
dc.date.issued2002
dc.description.abstractEl vino orgánico chileno es un producto en evolución y con requerimientos cada vez más exigentes en los mercados nacionales e internacionales. Para que este producto sea competitivo en el dinámico mercado en que está inserto, se hace fundamental garantizar su calidad, realzando además, sus características organolépticas distintivas. La competencia en la industria vitivinícola mundial ha conducido a países como Estados Unidos, Australia y Nueva Zelanda, a elaborar agresivas campanas de innovación científico- tecnológicas con el propósito de mejorar su posicionamiento en el mercado vitivinícola mundial. Mejorar la calidad enológica y las características organolépticas distintivas del vino orgánico elaborado en la zona de Isla de Maipo, a través de la utilización de cepas de levadura nativas seleccionadas fue el objetivo central de este investigación. Técnicas moleculares de última generación, como electroforesis en campo pulsado (ECP), reacción en cadena de polimerasa (PCR), análisis de polimorfismo del fragmento de restricción (RFLP), estudio del ácido desoxirribonucleico (ADN) mitocondrial, permitieron seleccionar cepas de levaduras nativas, pertenecientes a la familia Scharomyces cerevisiae. Las cepas elegidas produjeron las mejores características enológicas y aportaron determinadas características organolépticas que generaron un producto de calidad y distintivo. El vino orgánico tinto contiene mayor cantidad de flavonoides y polifenoles que los vinos tradicionales lo que se aprecia por su intensa coloración, las cuales son moléculas antioxidantes altamente benéficas para la salud humana. Otras de sus grandes virtudes es la de poseer un “bouquet” natural, no entorpecido por la presencia de dióxido de azufre (SO2), producto químico de común uso en el proceso de vinificación. Tradicional. Por eso se considera que este tipo de vino es la ecuación perfecta entre calidad y salud.Las cepas de levaduras vínicas fueron previamente identificadas mediante métodos moleculares (CECTA USACH), con lo cual se tiene una certeza cercana al 100 % de que se trabaja con dicha especie, además, se comparó el DNA de cada cepa con el de levaduras comerciales, por lo tanto, son certificadas como nativas de la Isla de Maipo en la RM. Por otra parte, con estas cepas identificadas nunca se ha vinificado, siquiera aún en laboratorio y menos industrialmente, por lo tanto, seleccionas estas cepas en un real aporte a la industria vitivinícola nacional.Las cepas elegidas produjeron las mejores características enológicas y aportaron determinadas características organolépticas que generaron un producto de calidad y distintivo. La industria del vino tradicionalmente utiliza levaduras importadas para producir vinos enológicamente apropiados y para obtener características organolépticas agradables, esto es común también en los productores de vino orgánico de Isla de Maipo?. (solamente?). En estas circunstancias se dificulta el diferenciare de la competencia. La solución es el uso de levaduras autóctonas, que por otra parte, al rotular el producto fabricado con levaduras nativas, le confiere un valor agregado que es apetecido por mercados internacionales. El avance que ha existido en la industria del vino no ha incorporado a los pequeños productores vitivinícolas, pues estas son investigaciones de punta de alto costo, de difícil acceso para ellos. Este proyecto pretende, también ayudar a disminuir esta asimetría en estos grupos productivos, con sus beneficios tanto económicos, como ambientales y sociales.es_ES
dc.description.tableofcontentsVolumen 1. Propuesta 1 -- Volumen 2. Propuesta 2 -- Volumen 3. Informe técnico -- Volumen 4. Anexo: seminario "Elaboración de vino orgánico" -- Volumen 5. Anexo: ponencia de seminario "Elaboración de vino orgánico" -- Volumen 6. Anexo: seminario "Introducción a la agricultura orgánica".es_ES
dc.identifier.urihttps://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/145391
dc.subjectVINO ORGÁNICOes_ES
dc.subjectVITIVINICULTURAes_ES
dc.subjectPROPIEDADESes_ES
dc.subjectLEVADURAS NATIVASes_ES
dc.subjectMERCADOSes_ES
dc.titleSelección de levaduras nativas para elaboración de vino orgánico de calidad con propiedades vitivinícolas distintivases_ES
dc.typeProyectoses_ES
fia.asociadoAgrícola Isla Miraflores Ltda.es_ES
fia.catalogadoriages_ES
fia.clasificacionlocalFIA-PI-C-2002-1-A-012es_ES
fia.comunaSantiagoes_ES
fia.convocatoriaConcurso Nacional de Proyectos de Innovación Agraria 2002
fia.coordinador-alternoMarc Zeisees_ES
fia.coordinador-principalOscar Bustos Herreraes_ES
fia.ejecucionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.ejecutorUniversidad de Santiago de Chilees_ES
fia.ejecutor-tecnicoUniversidad de Santiago de Chilees_ES
fia.equipo-tecnicoFloria Pancetti Vaccaries_ES
fia.equipo-tecnicoSteve Dennet Romoes_ES
fia.equipo-tecnicoAndrés Sanhueza Rojases_ES
fia.equipo-tecnicoMarcelo Oyarce Santises_ES
fia.equipo-tecnicoPedro Hernán Pérezes_ES
fia.especieVid vinifera [Vitis vinifera (vinificación)]es_ES
fia.iniciativaProyecto FIA-PI-C-2002-1-A-012es_ES
fia.notageneralAsociado a Publicación "Resultados y Lecciones en Levaduras Nativas para Elaboración de Vino Orgánico de Calidad : Proyecto de Innovación en Región Metropolitana : Frutales / Viñas y Vides" (Serie Experiencias de Innovación para el Emprendimiento Agrario / Fundación para la Innovación Agraria ; 65)es_ES
fia.participacionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.provinciaSantiagoes_ES
fia.regionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.rubroViñas y videses_ES
fia.sectorAgrícolaes_ES
fia.subsectorFrutales hoja caducaes_ES
fia.temaAgricultura Familiar Campesina (AFC) y Pequeña agriculturaes_ES
fia.temaExtensión y difusión tecnológicaes_ES
fia.temaCertificaciones, códigos de conducta y selloses_ES
fia.temaAgricultura orgánica / producto orgánicoes_ES
fia.temaComercialización y Marketinges_ES
fia.temaTecnología de los alimentoses_ES
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